Sukaldaritza liburua/Errezetak/Erreboiloa parrillan

ERREBOILOA PARRILLAN

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Oliba olio birjina: 150 ml.
• Sagardo ozpina: Zurrusta motz 1.
• Txakolina: Zurrusta motz 1.
• Itsasoko gatza.
• Erreboiloa: 1,6 kg.-1,8 kg. ingurukoa eta garbitua.

PRESTAKETA

• Piztu egur ikatza, gori gori eduki arte.
• Garbitu ongi erreboiloa, tripak eta zakatzak kenduz.
• Nahasi katilu batean olioa, ozpina eta txakolina.
• Gatzatu arraina eta utzi bere horretan 5 minutu.
• Igurtzi erreboiloa , aldez aurretik prestatu dugun saltsaren erdiarekin.
• Erreboilotarako parrilan sartu eta jarri eta hau era berean, parrila nagusiko hagatxoen gainean.
• Bi aldetatik egin burua erraz puskatzen den arte.
• Parrilatik erretilu batera atera eta momentuan aldez aurretik prestatu dugun saltsarekin berriro igurtziko dugu jan aurretik.

AHOLKUAK

• Gogoratu arrain prestaketa guziekin bezala, freskoa izatea eta erretze puntutik ez pasatzea urrezko araua izango dela.
• Parrilako hagak gehiegi garbitzea ez da komeni izaten, baina tarteka hagak ongi berotu eta paperarekin igurtziz zarakarra kentzea komeni izaten da.
• Parrilako berotasuna ez da beti berdina izaten; batzuetan, ikatza goriago egon ohi da eta beste batzuetan, ahulago. Ikatza zenbat eta goriago egon, arraina gorago erre, eta zenbat eta ahulago, beherago.
• Arrainak erretzeko, horretarako dauden parrila bereziak erabiltzeak asko lagunduko digu, modu honetan gutxiago puskatuko bai zaitu.