Errezeta-liburua/Azpizuna roquefort saltsarekin

errezeta-liburuaren parte. Azpizuna roquefort saltsarekin

osagaiak

4 pertsonentzako osagaiak

Saltsa roqueforterako

   * 300 ml esne gaingabetua.
   * 100 gr roquefort gazta
   * Tipula 1
   * Olioa, gatza eta piperbeltz ehoa

2 txerri azpizun
8 patata ertain
2 tipula
Olioa, gatza, piperbeltz ehoa eta belarrak: oreganoa, ezkaia, erromeroa

Pausuak

1- Roquefort saltsa prestatu:

   1.1- Tipula zuritu eta oso fin moztu.  Zartagin edo burruntzi batean, olio pixka batekin eta su ertainarekin, erantsi gatz pixka batekin, eta utzi 10 minutuz potxatzen, garden gera dadin, urreztatu gabe. Roquefort-a txikitu eta gehitu tipulari prest dagoenean, eragin isurtzeko.
   1.2- Edalontzi batean, nahastu esnearen zati bat arto-irinarekin, eta bota koilaratxo baten laguntzaz.
   1.3- Roquefort-a urtu denean, gehitu esnea arto-irinarekin, eragin pixka bat, eta ikusi esnearen gainerakoa sartzen, eragiteari utzi gabe. Gehitu piperbeltz eho bat eta gatz.
   1.4- Utzi su motelean eta, mugituz, utzi egiten 5-10 minutuz, harik eta pixka bat loditzen ari dela ikusten duzun arte. Gehiegi loditu bada, gehitu esne pixka bat eta sutaik kendu. Likidoegia 
        badago zure gusturako, diluitu irin pixka bat esnetan eta gehitu. Kendu sutatik loditzen hasten denean, eta utzi atseden hartzen.

2- Orain patata eta tipulekin goaz:

   2.1- Patatk zuritu, eta zati txikietan moztu.  Sar itzazu mikrouhin-laberako egokia den ontzi batean, eta gehitu gatz pixka bat, olioa, piperbeltz ehoa eta nahiago dituzun belarrak: oreganoa, 
        ezkaia, erromeroa, itxi ontzia eta astindu ondo patata guztiak nahastearekin busti daitezen.
   2.2- Utzi ontzia erdi itxita, sartu mikrouhin-labean 10 minutuz potentzia handienarekin, eta egiaztatu pataten puntua: sardexka batekin erraz klikatu badaitezke, prest daude.
   2.3- Zartagin batean eta su ertain-gogor batean, salteatu 5 minutuz.
   2.4- Bota tipulak eta moztu xerra finituetan, eta zartagin horretan bertan salto egin olio. Gatz pixka batekin minutu batzuetan, pixka bat urtu arte.

3- Txerri-azpizunak

   3.1- Moztu azpizunak zentimetro eta erdiko lodiera duten xerratan, gutxi gorabehera. Jarri zartagina su bizian olio pixka batekin, eta orain egin azpizuna nahi duzun puntuan:
       3.1.1- Gutxi eginda: 2 minutu alde bakoitzetik.
       3.1.2- Eginda (puntuan): 3 minutu alde bakoitzean. Seinale egokia da azpizunaren alboan haragia egiteari uzten dionean, hau da, ertza zigilatuta dagoenean. Oso mamitsua egongo dela esan nahi 
              du, baina ez du odolik botako.
       3.1.3- Nahiko egina: 4 minutu alde bakoitzean, zanpatuz, barruko likido guztia isuri eta barrutik erabat egina egon dadin.

   3.2- Bota gatz pixka bat azpizuna egindakoan, eta atera berehala.