Sukaldaritza liburua/Errezetak/Kardua, urdaiazpiko eta arrautza eskalfatuarekin

Errezeta-liburuaren parte.

Osagaiak

4 LAGUNENTZAT

• 800 gramo kardo egosi
• Kardoaren salda, basokada bat
• Tipula erdi bat
• Porru erdi bat
• 100 gramo urdaiazpiko
• 4 arrautza
• 2 baratxuri ale
• Zorrotada bat oliba olio
• Koilarakada bete irin
• Ozpina
• Gatza

Kardua nola prestatu

1 Kontserbako kardoak erabil daitezke, edo, bestela, freskoak erosi, garbitu, ileak ondo kendu eta lapiko azkarrean gatzarekin ordubetez egosi, ondo bigundu arte. Bertatik, basokada bat salda gordeko da.

Plateraren prestaketa

1 Lapiko zabal bat urez bete, ozpin zorrotada txiki bat gehitu, eta gatza ere bai. Irakiten hastean, sua moteldu, irakin suabe bat lortu arte

2 Jarraian, arrautza bat bertan ireki. Kontu handiz hiru bat minutuz egosi, eta atera. Gauza bera egin gainontzeko arrautzekin. Aldiko, arrautza gehiago egin daitezke batera.

3 Azkenik, kardoaren prestaketa lau plateretan banatu, eta eskalfatutako arrautza plateraren erdian jarri.

4 Jaterako garaian interesgarria izango litzateke arrautza labanaren laguntzaz puskatu eta haren gorringoa platereko beste osagaiekin nahastea.