Sukaldaritza liburua/Errezetak/Salda iluna
(Salda iluna(e)tik birzuzenduta)
SALDA ILUNA
8L SALDA INGURU LORTZEKO.
OSAGAIAK
[aldatu]- Behikiaren hezurrak: 6-8 kg. zatitu eta garbitu.
- Tipula: 3 dado handitan.
- Porrua: 3 dado handitan.
- Azenarioa: 4 dado handitan.
- Perrexila: Sorta txiki 1 listariarekin lotua.
- Gatza.
- Ura: 14 litro.
PRESTAKETA
[aldatu]- Labea 220ºC-tan piztu.
- Erretilu handi batean hezurrak eta barazkia, perrexila izan ezik, labera sartu eta kolorea eman. Kendu soberan duen koipea.
- Marmita handi batean jarri, hezurrak, barazkiak eta perrexila, urarekin estali eta egosi su motelean 4-5 ordu.
- Koipea kendu, iragazi, irakin eta gazitu.
AHOLKUAK
[aldatu]- Saltsa ilunagoa nahiko bagenu, urarekin busti aurretik marmitan tomate birrindua karamelizatu dezakegu.
- Saltsa eta prestaketa ilunak kozinatzeko erabiltzen da.