Sukaldaritza liburua/Errezetak/Abakando errea

ABAKANDO ERREA

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Abakandoa: 350-400 g.-ko 4, edo 750 g. ingurukoak 2.
• Gatza.
• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Brandya: 50 ml.
• Gurina: 100 g.

PRESTAKETA

• Jarri marmita erdi bat ur, gatz ugarirekin sutan.
• Ura irakiten hasitakoan, murgildu abakandoa 10 segundoz, animalia hil arte.
• Ohol baten gainean, eta kolpe erdiko labana batekin moztu abakandoa erditik.
• Itsaskiak buruan duen kartilago zatia erretiratu.
• Abakandoaren pintzak moztu lehenik, eta zartatu ondoren, itsaskiak puskatzeko gailuarekin edo mailu batekin.
• Gazitu eta olioztatu dena.
• Plantxa oso bero batean jarri abakando gorputzak, haragia beherantz dutela, eta pintzak ere bai.
• Minutu bat su bizian erre, haragiak kolorea hartu arte.
• Erretiratu plantxatik eta jarri erretilu baten gainean, eta brandyarekin gainetik gartu.
• Zabaldu gurin zatitxoak itsaskiaren gainetik.
• Aldez aurretik, labea 200ºC-tan berotu.
• Sartu bertan abakandoak eta erretzen eduki 3 bat minutuz.

AHOLKUAK

• Kontu izan abakandoa gehiegi egin gabe, azkar lehortzen baita.
• Badira gainetik baratxuri olio errea eta perrexila gehitzen diotenak.
• Limoi, maionesa edo bestelako ozpin-olioekin zerbitza daitezke.