Sukaldaritza liburua/Errezetak/Ardi salda

ARDI SALDA

5 l lortzeko.

OSAGAIAK

• Ardi buru: 1 erdibitua.
• Ardi haragia. 1 kg.
• Ardi hezurra: 1 kg.
• Tipula: 2 zuritu eta erdibitu.
• Azenarioa: 3 zuritu eta luzean erdibitu.
• Porruaren berdea: 3 garbitu eta bere horretan.
• Perrexila: Eskukada 1, uretan ondo garbitua.
• Baratxuria: Buru oso 1, kanpoko hosto lehorrak kendu eta erdibitua.
• Ura: 8 litro.
• Gatza.

PRESTAKETA

• Ardi burua, haragia eta hezurrak ur hotzetan ongi garbitu.
• Ortukoak oso ongi garbitu eta barazki sorta bat edo bi egin listariarekin lotuz
• Marmita zabal batean ur hotza jarri eta kontu handiarekin sartu bertan, burua, haragia hezurrak eta barazkia.
• Aurreko pauso hori kontu handiarekin egin behar da, barazki guztiak ondo garbiturik eta mugimendu bortitzik egin gabe.
• Sua piztu eta 3 orduz irakingo dugu.
• Salda kontu handierekin, iragazki fin batetik edo estameta batetik pasa.
• Gatzatu.
• Behin hoztu ondoren koipe gehiegi balu, nahi duguna erraz kenduko genioke.

AHOLKUAK

• Bereziki Baztan zopa egiteko erabiliko dugu baina, ardiki gisatu edo arrozak egiteko ere egokia dugu.
• Gardentasuna asko baloratzen da, horregatik prestaketa guztian oso ondo garbituko ditugu osagai guziak eta ez dugu mugimendu bortitzik egingo.
• Saldak kolore ilunagoa edo gorriagoa izan dezan nahi badugu, tipula xerratu eta plantxan kolorea eman ondoren sartuko dugu marmitara.