Sukaldaritza liburua/Errezetak/Arkume Tajina
ARKUME TAJINA
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK[aldatu]
- Arkume haragia: 1600 g.
- Gatza.
- Tipula: 2 xehatu.
- Tomate naturala: Hazirik gabe karratuetan.
- Perrexila: Xorta txiki bat xehatu
- Piperbeltza: 5 g.
- Kurkuma: 5 g.
- Jengibrea : 5 g.
- Kanela: 5 g.
- Oliba olio birjina: Zurrusta motz 1.
- Orburuak: 4 zuritu eta bihotza bakarrik.
- Ilarrak: 100 g.
- Limoia: 2, lautan.
PRESTAKETAK[aldatu]
- Pertz edo tajina prestatzeko hondarrezko ontzi batean, arkume haragia jarri.
- Ondu haragi hau, gatza, tipula, perrexila, piperbeltza, kurkuma, jengibrea, kanela, eta oliba olioarekin. Dena ongi nahasiz.
- Utzi minutu batzuetan bere horretan espezien zaporearekin blaitu bitarte.
- Jarri tajin ontzian haragi guzia eta gehitu gainetik, tomatea, ilarrak, orburuak eta limoi zatiak.
- Tajin ontziko kono tapa bereizgarria jarri. Utzi bere horretan su baxuan haragia ongi erregosi eta bigundu arte. Tarteka tapa kendu, mugitu eta ur pitin bat beharko balu gehitu.
- Haragia ongi bigunduta dagoenean tapa kendu eta zerbitzatu.
AHOLKUAK[aldatu]
- Erregosiaren teknika ederki erabiltzen da plater honetan, kazolaren formak horretan laguntzen du. Hala ere beti kontutan izan su baxuan prestatu behar dela plater hau eta pazientzia beharko dela.