Sukaldaritza liburua/Errezetak/Arroz beltza

ARROZ BELTZA

OSAGAIAK

• Arroz zuria: 400 g., ur hotzetan garbitu.
• Txipiroi tinta: 2 zorro.
• Oliba olio birjina: 75 ml.
• Baratxuria: 3 xerratu.
• Tipula: 1 dadotan.
• Tomate naturala: 1 zuritu, hazirik gabea eta dadotan.
• Arrain salda edo ura: 1000 ml.
• Piperrauts gozoa: Pitin bat.
• Gatza.

PRESTAKETA

• Garbitu arroza eskuekin landuz, harik eta ura gardena ikusi arte.
• Salda edo ur basokada batean disolbatu txipiroi tinta.
• Paella-ontzi batean jarri olioa bat baratxuriarekin sutan.
• Gorritzen hasitakoan nahastu tipula eta erregosi elkarrekin.
• Tomatea erantsi eta utzi pitin bat karamelizatzen.
• Piperrauts gozoa gehitu eta busti saldarekin eta tintarekin.
• Salda irakiten hasitakoan, gehitu arroza eta utzi 15 minutuz irakiten.
• Sutatik atera, estali eta bere horretan eduki 10 minutuan, jan aurretik.

AHOLKUAK

• Arroza ongi garbitu fekula eta zikinak kentzeko.
• Arroz prestaketak saldarekin gatzatu behar dira.
• Prestaketa hau hornigai moduan erabiliko da.