Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barazki kuskusa

BARAZKI KUSKUSA

ERRAZIOAK: 6.

OSAGAIAK

• Kuskusa edo gari semola gordina: 600 g.
• Oliba olio birjina: 150 ml.
• Gatza.
• Tipula: 1 dadotan.
• Tomatea: 3. Zuritu, hazirik gabe eta 4 zatitan.
• Oilaskoa: 500 g. zati handietan.
• Piperbeltz zuria.
• Kurkuma: 20 g.
• Ras el hanout Petraaselinun espezia nahasketa: 25 g.
• Hegazti salda zuria, barazki salda edo ura.
• Azenarioa: 6 garbitu eta luzeran erdibitu.
• Kuiatxoa: 1, 4 karratu luzetan.
• Kuia: 500 g. erdibitu eta xerra loditan.
• Aza: 1/2 triangelu handietan.
• Txitxirioa: 400 g.

PRESTAKETA

• Kuskusa ur hotzetan garbitu eta iragazi.
• Atera kuskusa ontzi zabal edo maindire batetara eta olio, ur, eta gatz pitin bat gehitu. eta utzi bere horretan 5 minutu.
• Lurruneko kazola bateko azpi aldean, olio pitin batekin jarri tipula sueztitzen eta erdi egina dagoenean gehitu tomateak. Kozinatu denak elkarrekin.
• Gehitu ondoren oilaskoa, salda zuriaren erdia eta espeziak.
• Lurrun kazola prestatu eta jarri gainean kuskusa.
• 20 minutuz egosi.
• Denbora hau pasatakoan, kuskusa erretilu batera atera eta berriro ura eta olio tanta batekin nahastu eta bi eskuez landuz askatu.
• Lurrun kazolaren azpialdetik kendu oilaskoa eta sartu berriz, kuia, kuiatxoa eta azenarioa eta geratzen den saldarekin busti.
• Jarri berriro gainean kuskusa eta egosi beste 45 minutu.
• Denbora hau pasatutakoan, erretiratu, kuia, kuiatxoa eta azenarioa eta sartu kazolan aza triangelutan eta oilaskoa.
• Kuskusari berriz gehitu ur, olio eta gatz pitin bat gehitu eta bi eskuez landuz askatu.
• Jarri berriro ontzian eta egosi beste 15 minutuz.
• Denbora hau pasatutakoan sartu kazolan berriro barazki guziak eta egosi beste 20 minutu.
• Zerbitzatzeko, jarri erdian kuskusa honen gainean haragia eta barazki txikiak eta estali barazki zati nagusiekin.
• Saldaren zati bat kuskusaren gainetik botatzen da eta beste zatia aparteko ontzi batean zerbitzatzen da bakoitzak bota dezan.

AHOLKUAK

• Plater bakar moduan zerbitzatzen da.
• Kuskusa esaten zaiona gari semolak dira. Gaur egun kasu gehienetan erdi egosirik etortzen dira. Honek egosteko beharko duen denbora baldintzatuko du.
• Kuskusa ur eta olioarekin askatu beharrean, esnea edo gurina ere erabiltzen dira horretarako.
• Kontu izan salda gehiegi ez dadin lehortu, bestela gaziegi gera bai daiteke.