Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barrako ogia
BARRAKO OGIA
MAHAIKIDEAK: 8
OSAGAIAK
[aldatu]Poolisha edo ama ore oso biguna
[aldatu]- Nahiko gluten duen okindegiko irina: 160 g.
- Ura: 160 ml.
- Okindegiko legami freskoa: 2,5 g. eta lehorra bada 1 g.
Barrako orea egiteko
[aldatu]- Poolish: 320 g.
- Nahiko gluten duen okindegiko irina: 640 g.
- Ura: 340 ml.
- Okindegiko legami freskoa: 2 g., lehorra bada 1 g.
- Gatza: 16 g.
PRESTAKETA
[aldatu]Poolisha edo ama ore biguna
[aldatu]- Ur epeletan (22ºC) desegin legamia.
- Pertz baten irinarekin sumendi moduko bat osatu, jarri erdian ura eta legamia.
- Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin koilara bat, nahastu ore likatsu eta likido bat lortu arte. Horri poolisha edo ama ore biguna deitzen zaio.
- Estalki hermetiko edo plastiko gardenarekin estali eta 3 ordu inguruan altxatzen utzi; bere bolumenak hirukoiztu egin behar du. Udan edo neguan denbora edo legami kopuruak desberdinak izan daitezke.
Barrako ogia egiteko
[aldatu]- Epeldu 100 ml. ur 22ºC inguruan, eta bertan legamia desegin.
- Pertz baten irinarekin sumendi moduko bat osatu, erdian gatza ez beste osagaiak jarri: poolisha, irina, ura, legamia.
- Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin osagaiak nahastuz, ore likatsu bat egin.
- Utzi bere horretan 10 minutuan.
- Mahaira atera gehitu gatza eta oratu 5 minutu. Arropa garbitzen arituko bagina bezala.
- Tapatu zapi busti batekin eta 10 minutu bere horretan utzi.
- Oratu beste 5 minutuan eta estalita bere horretan utzi beste 10 minutuan.
- Sartu berriro pertzean, estali zapi heze batekin, eta utzi hartzitzen 2 ordu eta erdian.
- Irineztatutako mahai batera atera, eta 180-200gko zatietan moztu. Saiatu zati bakoitza lehenengotik mozten, ez ibili zati txikiak gehitzen pisua lortzeko.
- Zati bakoitza mahai irineztatuan eta kontu handiarekin bere baitan bildu orea triptiko bat tolestuko bagenu bezala, 20cm x 10cm inguruko karratu bat osatuz.
- Eskuen mamia erabiliz biribildu eta luzatu orea aldi berean barra forma emanez, eta barraren amaierari punta forma sortuz.
- Barra horiek horretarako dauden hartzitzeko moldeetan jarri, etxean egingo bagenu eta molde hauek izango ez bagenitu, irineztatutako zapi baten gainean jarri bata bestearen ondoan 5 cm-ko tartearekin. Jarraian, barra batetik bestera erdian utzitako 5 cm-ko zapi horiek altxa eta tolestu, metalezko moldearen forma emanez, eta barra bakoitzari ondokoak eutsiko diolarik.
- Utzi 90 minutu inguruan altxatzen, baina oreak ez du inoiz bikoiztu behar.
- Erretilu bat estali labeko paperarekin.
- Piztu labea 250ºC-tan.
- Orea ongi altxatutakoan, eta zapia biratuz erretilu batera pasa lehenik, eta hemendik bere baitan biratuz ere, labera sartzeko papera duen bigarrenera pasatu. Tolesturak beti beherantz utziz.
- Bizarra egiteko xafla edo labain oso zorrotz batekin ohikoak diren 5 cm-ko ebakiak egin luzeran.
- Labean, lehendik azpian ura duen erretilu bat jarri, hezetasun giro bat sortuz.
- Sartu ogiak bertara, eta egosi 15 minutuan, jaitsi orduan labea 200ºC-tara eta eduki egosten beste 45 minutuan.
- Atera barrak labetik, eta parrila baten gainean utzi hozten.
AHOLKUAK
[aldatu]- Ogia oratzeko garian arropa eskuz garbituko bagenu bezala egin.
- Ogia egina dagoen jakiteko, azpialdean eskuarekin golpe batzuk eman eta barnehuts sentitu behar dugu.