Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behi muturra saltsan

BEHI MUTURRAK SALTSAN

Txahal muturrak saltsan

MAHAIKIDEAK: 6

OSAGAIAK

Muturrak egosi eta arrautzaztatzeko

• Behi muturra: 1 garbitu.
• Tipula: 1 zuritu eta erdibitu.
• Azenarioa: 1 garbitu.
• Gatza.
• Irina eta arrautza: Muturra arrautzaztatzeko.
• Ekilore olioa: 300 ml.

Saltsa egiteko

• Tipula. 2 lerrotan.
• Oliba olio birjina: 50 ml.
• Egosteko erabilitako barazkia: Dadotan.
• Tomate birrindua: 100 ml.
• Muturren salda.

PRESTAKETA

Egosi eta arrutzaztatzeko

• Kazola bat ur eta barazkiarekin jarri, muturrak sartu. Presio eltzea erabil genezake.
• Egosten eduki muturrak bigundu bitartean. Luze jotzen du ohiko kazolan 2 ordu inguru eta espres eltzean 30-35 minutu gutxienez.
• Mutur egosiak ontzi batera atera. Salda iragazi eta barazkia gorde.
• Haragia hozturik dugunean, moztu xerra finetan.
• Irin eta arrautzetan pasa ondoren frijitu.

Saltsarena

• Bezperatik piper txorizeroa txorten eta hazirik gabe ur epeletan beratzen jarri edo momentuan 5 minutu egosi. Muturzorrotz labainarekin mamia arraskatuz kendu, xehatu eta gorde.
• Kazola batean tipula olioarekin sutan jarri.
• Gorriturik ditugunean, egosteko erabili dugun barazkia gehitu eta hauek ere kozinatu, tomate birrindua gehitu eta 10 minutuz kozinatua.
• Salda gehitu eta 30 minutuz egosi.
• Puregailutik edo irabiagailutik eta txinotik pasa ondoren, irakin eta puntuan jarri.

Platera amaitzeko

• Saltsa plater azpian jarriko dugu eta gainean mutur arrautzaztatuak.

OHARRAK

• Muturra kazolatik atera ondoren, salda ongi xukatu. Hori egin ezean, salda hori gelatina bihurtzen da eta ondoren frijitzeko garaian olio zipriztinak ikaragarriak izan daitezke.
• Muturrek egosteko denbora asko behar dute, eta espres eltzean asko aurreratuko dugu.
• Mutur arrautzaztatuak saltsarekin egos ditzakegu, baina, estalkia altxatzeko aukera handiak daude, hori egin nahi izanez gero, arrautzaztatu gabe ere egin ditzakegu.
• Muturrak arrautza eta irinetan pasa ordez, arrautza eta ogi birrinduan pasa ditzakegu. Piper berde frijitu batzuekin oso goxoak geratzen dira.