Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behiki tajina
BEHIKI TAJINA
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK[aldatu]
- Zangarra: 1600 g, xerra lodietan.
- Gatza.
- Tipula: 2 xehatu.
- Perrexila: Xorta txiki bat xehatu.
- Piperbeltza: 5 g.
- Kurkuma: 5 g.
- Jengibrea : 5 g.
- Kanela: 5 g.
- Oliba olio birjina: Zorrotada motz 1.
- Arbendola: 16 gordin zurituak.
- Aranpasak beltzak eta horiak: 8
- Galeper arrautzak: 8.
PRESTAKETAK[aldatu]
- Pertz edo tajina prestatzeko hondarrezko ontzi batean, behiki haragia jarri.
- Ondu haragi hau, gatza, tipula, perrexila, piperbeltza, kurkuma, jengibrea, kanela, eta oliba olioarekin. Dena ongi nahasiz.
- Utzi minutu batzuetan bere horretan espezien zaporearekin blaitu bitarte.
- Tajin ontziko kono tapa bereizgarria jarri. Plantxa batean su baxuan haragia ongi erregosi bigundu arte. Tarteka tapa kendu, mugitu eta ur pitin bat beharko balu gehitu.
- Bitartean hornigaiak prestatuko ditugu. Arbendolak zartagin batean olioarekin frijitu eta aranak, Tajinean dugun salda pitin batekin egosi 12 minutuz.
- Galeper arrautzak egosi ur gatzatutan 4 minutuz. Ondoren zuritu.
- Haragia ongi bigunduta dagoenean amaitzeko tapa kendu eta jarri gainean almendra frijituak, beratutako aranpasak eta arrautza egosiak.
AHOLKUAK[aldatu]
- Erregosiaren teknika ederki erabiltzen da plater honetan, kazolaren formak horretan laguntzen du. Hala ere beti kontutan izan su baxuan prestatu behar dela plater hau eta pazientzia beharko dela.