Sukaldaritza liburua/Errezetak/Betiko ogi zaharra

Wikibookstik
Nabigaziora joan Bilaketara joan

BETIKO OGI ZAHARRA

Betiko ogi zaharra

MAHAIKIDEAK: 8

OSAGAIAK[aldatu]

Bezperako ama orea egiteko

  • Nahiko gluten duen okindegiko irina: 65 g.
  • Ura: 45 ml.
  • Okindegiko legami freskoa: 2g eta lehorra bada 1 g.
Betiko ogi zaharra egiteko
  • Bezperako ama orea: 100g.
  • Nahiko gluten duen okindegiko irina: 500g.
  • Ura: 330-340 ml.
  • Okindegiko legami freskoa: 2 g, lehorra bada 1g.
  • Gatza: 12g.

PRESTAKETA[aldatu]

Bezperako ama orea egiteko

  • Ur epeletan desegin legamia.
  • Pertz baten irina sumendi moduko bat osatuz jarri, eta erdian ura eta legamia.
  • Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin osagaiak nahastuz, ore likatsu bat bihurtu.
  • Estalki hermetiko edo plastiko gardenarekin estali, eta sartu hozkailuko goiko aldean 24 orduz.

Ogia zaharra egiteko

  • 25ºC inguruan jarri 100ml ur eta bertan legamia desegin.
  • Pertz baten irina sumendi moduko bat osatuz jarri, eta erdian beste osagaiak
  • Esku batekin pertzari helduz eta bestearekin osagaiak nahastuz, ore likatsu bat bihurtu.
  • Utzi bere horretan 5 minutu.
  • Mahaira atera eta oratu 5 minutuan, arropa garbitzen arituko bagina bezala.
  • Tapatu zapi busti batekin eta 10 minutuz bere horretan utzi.
  • Oratu beste minutu baten, eta estalita bere horretan beste 10 minutuan; hori bi aldiz egin.
  • Koipetu pertz bat eta jarri bertan orea, tapatu trapu busti batekin eta utzi 3 orduz altxatzen.
  • Pertzari buelta eman, erretilua mahai gainean jarri, tapatu zapi bustiarekin eta beste ordu batez eduki.
  • Piztu labea 250ºC-tan eta sartu bertan kazola bat ( hondarrezkoa edo burdinazkoa) bere taparekin ( kontu taparen kirtena plastikoa eduki ez dezan; horrela balitz kendu egingo genioke)z
  • Orea azken orduan hartzitu ondoren, sartu kazola beroaren barruan, alde lisoa gorantz utziz eta tapatu. Sartu labera eta egosi 15 minutuz.
  • Jaitsi labeko tenperatuta 200ºC-tara, eta kendu tapa.
  • Egosi beste 50-55 minutu inguruan, labetik atera eta parrila batean hozten utzi.

AHOLKUAK[aldatu]

  • Ogia oratzeko, arropa eskuz garbituko bagenu bezala egin.
  • Ogia egina dagoen jakiteko, azpialdean eskuarekin kolpe batzuk eman eta barne-huts sentitu behar dugu.
  • Taparik gabeko kazolarekin ere egiterik badaukagu, baina azala gogorragoa geratuko litzateke.