Sukaldaritza liburua/Errezetak/Brioche opila
BRIOCHE OPILA
OSAGAIAK
[aldatu]- Indar irina: 1 kg. bahetu.
- Gurina: 600 g.
- Arrautzak: 375 g. edo 9.
- Azukrea: 100 g.
- Esne-gaina: 100 ml.
- Legamia freskoa: 40 g.
- Gatza: 20 g.
PRESTAKETA
[aldatu]- Legamia esne epeletan (22ºC) desegin.
- Oratzeko besoak dituen irabiagailu elektriko batean jarri, gurina ez beste osagai guztiak elkartu eta martxan jarri.
- Oreak gorputza hartu duela eta ontzian ez dela itsasten ikusten dugunean, gurina zatika gehitzen joango gara.
- Orea ontziari itsastetik utzi arte, eta 24-26ºC-tara egon arte, landu behar da.
- Jarraian, estali eta utzi bere horretan denbora bat edo sartu berogailuan 28-33ºC-tan, orea hartzitzeko. Bere bolumenak bikoiztu egin beharko du.
- Hartzituta dagoenean, bigarren oratze azkar bat emango diogu, aire kapsula puskatuz, baina, orea desegin gabe.
- Segidan, orea zatitu eta bolak egin, batzuk besteak baino pittin bat handiagoak.
- Moldeak gurinez eta labeko paperez estali.
- Estali moldearen azpialdea bola handiekin, eta hauen gainean txertatu bola txikiak elkartuz baina ez nahastuz.
- Sartu berriro berogailuan, eta bolumena bikoizten utzi; tamainaren arabera, denbora gehiago edo gutxiago izan daiteke.
- Margotu arrautza edo esnearekin.
- Egosi labean, 200ºC-220ºC-tara.
AHOLKUAK
[aldatu]- Oratzea eskuz egin nahi izanez gero, irinarekin bi sumendi egin; batean, gurina ez beste osagaiak jarri, eta bestean, gurina bakarrik. Bi oreak landu ondoren elkartu.
- Bigarren hartzitzea pasa ondoren, ahalik eta azkarren egosi behar dira ez lehortzeko.
- Briocheak beste opil gozoak baino hidratazio txikiagoa duenez, opil lehorragoak izaten dira.