Sukaldaritza liburua/Errezetak/Brioche opila

BRIOCHE OPILA

Brioche opila

OSAGAIAK

• Indar irina: 1 kg. bahetu.
• Gurina: 600 g.
• Arrautzak: 375 g. edo 9.
• Azukrea: 100 g.
• Esne-gaina: 100 ml.
• Legamia freskoa: 40 g.
• Gatza: 20 g.

PRESTAKETA

• Legamia esne epeletan (22ºC) desegin.
• Oratzeko besoak dituen irabiagailu elektriko batean jarri, gurina ez beste osagai guztiak elkartu eta martxan jarri.
• Oreak gorputza hartu duela eta ontzian ez dela itsasten ikusten dugunean, gurina zatika gehitzen joango gara.
• Orea ontziari itsastetik utzi arte, eta 24-26ºC-tara egon arte, landu behar da.
• Jarraian, estali eta utzi bere horretan denbora bat edo sartu berogailuan 28-33ºC-tan, orea hartzitzeko. Bere bolumenak bikoiztu egin beharko du.
• Hartzituta dagoenean, bigarren oratze azkar bat emango diogu, aire kapsula puskatuz, baina, orea desegin gabe.
• Segidan, orea zatitu eta bolak egin, batzuk besteak baino pittin bat handiagoak.
• Moldeak gurinez eta labeko paperez estali.
• Estali moldearen azpialdea bola handiekin, eta hauen gainean txertatu bola txikiak elkartuz baina ez nahastuz.
• Sartu berriro berogailuan, eta bolumena bikoizten utzi; tamainaren arabera, denbora gehiago edo gutxiago izan daiteke.
• Margotu arrautza edo esnearekin.
• Egosi labean, 200ºC-220ºC-tara.

AHOLKUAK

• Oratzea eskuz egin nahi izanez gero, irinarekin bi sumendi egin; batean, gurina ez beste osagaiak jarri, eta bestean, gurina bakarrik. Bi oreak landu ondoren elkartu.
• Bigarren hartzitzea pasa ondoren, ahalik eta azkarren egosi behar dira ez lehortzeko.
• Briocheak beste opil gozoak baino hidratazio txikiagoa duenez, opil lehorragoak izaten dira.