Sukaldaritza liburua/Errezetak/Foie gras micuita

FOIE- GRAS MICUITA ARANEKIN

ERRAZIOAK: 4

OSAGAIAK

• Aranpasak: 10.
• Brandya: 50 ml.
• Ahate edo antzara gibela: 500 g.
• Gatza: 7 g.
• Piperbeltza: 5 g.
• Azukrea: 2 g.

PRESTAKETA

• Bezperatik ontzi estu batean aranak beratzen jarri brandy eta urarekin estaliz.
• Ahate gibela erretilu batean zabaldu.
• Labana txiki eta behatz-mamien laguntzaz lobuluak erditik zabaldu eta tartean dauden zain eta odolbilduak kendu.
• Zainak ondo garbitutakoan, piperrautsa, gatza eta azukrea banatu gainetik eta bere horretan 15 minutu eduki.
• Zabaldu film papera mahai baten gainean eta forma karratuarekin.
• Jarri honen gainean beste film paper zati bat tamaina berdinekoa.
• Paperaren erdian zabaldu ahate gibela.
• Gibelaren aurrean eta guregandik gertuen dagoen iskinean aranak zabalean alde batetik bestera jarri.
• Heldu eskuekin film paperaren alboari eta kontu handiarekin biltzen joan, alboetatik eta gainetik estutzen dugun bitartean.
• Film paperak beti kanpotik behar du joan.
• Bildu gibela zilindro estu batean, txotx batekin egin zulotxo batzuk barruko airea atera dadin.
• Eta berriro estutu, hari batzuekin alboetatik estu lotu.
• Kazola batean ura berotzen jarri.
• Urak irakiten hasi aurretik, 80ºC inguruan, sartu bertara gibela.
• Bertan eduki 5 minutuz, kanpoaldetik koipea ikusten dugun arte.
• Atera kazolatik eta hoztu ur hotzetan momentu batean.
• Hozkailuan gorde.

AHOLKUAK

• Normalean errezeta hau aranik gabe egiten da.
• Saltsa gozo eta marmelada desberdinekin zerbitzatzen da, baita ogi txigortuarekin ere.