Sukaldaritza liburua/Errezetak/Haragi enpanada

HARAGI ENPANADA

MAHAIKIDEAK: 4.

OSAGAIAK

Orea egiteko osagaiak

• Indar erdiko irin zuria: 400 g.
• Okin legamia: 10 g edo lehorra 3 g.
• Arrautza: 1 handia bada eta 2 txikia bada.
• Oliba olio birjina: 25 ml.
• Ura: 125 ml.
• Gatza.

Betegaia egiteko

• Haragi xehatua: 500 g.
• Oliba olio birjina: 75 ml.
• Tipulina: 2 xehatu.
• Piper berde italiarra 1 xehatu.
• Tomate saltsa lodia: 100.ml.
• Gatza.
• Piperbeltza.
• Arrautza: 1.

PRESTAKETA

• Disolbatu legamia ur epeletan.
• Pertz zabal batean jarri irina, eta sumendi bat osatu.
• Gehitu erdian, ura legamiarekin, arrautza, olioa eta gatza.
• Landu eskuarekin 15 minutu inguru, eskuetan itsasten ez den arte.
• Zapi busti batekin estali eta bere horretan utzi 15 minutuz toki epel batean.
• Zartagin batean jarri olioa, tipula eta piper berdea erregosten, gatz apur batekin.
• Gorritzen hasitakoan, haragi xehatua gehitu eta kozinatu, sardexka batekin zapaltzen dugun bitartean. Ondu.
• Arrabola eta irin apur baten laguntzaz zabaldu orearen erdia labeko erretilu batean.
• Moztu guk nahi dugun forman, karratua, borobila…
• Jarri erdian betegarria, izkinak libre utziz.
• Irabiatu arrautza eta margotu izkinak.
• Luzatu orearen beste erdia eta estali.
• Eskuen laguntzaz izkinetan soka baten biribildu.
• Margotu arrautzarekin gainetik.
• Sobratutako ore zatiak luzatu eta zerrendetan moztu.
• Zerrenda horiekin edertu enpanadilla gainetik, xake taula moduko forma bat sortuz.
• Arrautzarekin margotu berriro eta sartu labera 200ºC-tan orea ongi eginik izan arte.

AHOLKUAK

• Fartsa edo betegaiak ezin du inoiz oso bustia egon, bestela alboetatik atera daiteke.
• Hori ez gertatzeko osatzen dugu soka moduko hori izkinetan.