Sukaldaritza liburua/Errezetak/Haragi kroketak

Wikibookstik
Nabigaziora joan Bilaketara joan
Urdaiazpiko kroketak.jpg

HARAGI KROKETAK

MAHAIKIDEAK: 30-40 kroketetarako

OSAGAIAK[aldatu]

  • Gurina: 130 g.
  • Irina: 150 g.
  • Esnea: Litro 1 beroa.
  • Haragi xehatu: 200 g zartagin batean oliba olioarekin salteatua.
  • Oliba olio birjina: 50 ml.
  • Gatza.
  • Piperbeltz zuria.
  • Intxaur muskatua.
  • Gurina : 10 g orea margotzeko.
  • Ekilore olioa, arrautza eta irina. Birrineztatzeko.

PRESTAKETA[aldatu]

  • Kazola batean su motelean gurina eta irina nahasiko ditugu roux bat osatuz. Su baxuan 5 minutuz egosi.
  • Hagatxoarekin eragiten diogun bitartean, esne beroa poliki poliki gehitu, esnea gehitzen diogun bakoitzean ongi lehortuz, gehiago gehitu aurretik. Horrela pinportak saihestuko ditugu.
  • Esne guzia gehitu eta bexamela irakiten dugunean haragi salteatua nahasi eta 15 minutuz irakin, eragiten diogun bitartean.
  • Bexamela ondu eta ontzi batera atera, gurinarekin margotu eta hozten utzi.
  • Hozturik dagoenean, eskuak olioz busti, orea puskatu eta kroketa forma eman. Borobilak, luxexkak, handiak, txikiak...
  • Forma emandakoan, lehenik arrautzetan eta gero ogi birrinduetan pasatu.

AHOLKUAK[aldatu]

  • Kroketa edo bexamel ore gehienen akats nagusia, irin zaporea izaten da. Hau ez gertatzeko irina gutxienez 15 minutuz egosi behar da.
  • Beste akats bat irinaren kantitatearekin ez asmatzea da, bigunegia izatea. Nik litro esneko 120 g eta 150 g artean erabiltzen ditut kroketak egiteko. Lagungarria lehorra bada (urdaiazpikoa) 120 g eta urtsuagoa bada, irin gehiago gehitzen diot.
  • Bestetik, kroketak biltzeko garaian irina ez erabiltzea aukera bat da honen zapore gordina izan ez dezan.
  • Azkenik, frijitzeko garaian beti su bizian egin behar dira eta inoiz ez kroketa gehiegi batera.