Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski krema

Wikibookstik
Nabigaziora joan Bilaketara joan

ITSASKI KREMA

Itsaski krema.jpg

MAHAIKIDEAK: 8

OSAGAIAK[aldatu]

  • Oliba olio birjina: 100 ml.
  • Baratxuria: 2 ale xerratu.
  • Tipula : 1 dadotan.
  • Azenarioa: 2 dadoetan.
  • Porrua: 1/2 dadotan.
  • Xehatzeko ganbak edo otarrainxka buruak: 300 g maspilduak edo zapalduak.
  • Brandya: Zurrusta luze 1.
  • Ardo zuria: 100 ml.
  • Tomate natural birrindua : 150 ml.
  • Arrain salda: 3 l.
  • Gatz fina: Gustuen arabera.
  • Arto irin findua edo “maicena”: 50 g inguru.
  • Lagungarriak, otarrain edo ganba gorputzak salteatuak.

PRESTAKETA[aldatu]

  • Kazola batean olioa baratxuriarekin sutan jarri.
  • Baratxuria gorritzen hasitakoan gehitu tipula, porrua eta azenarioa eta su eztian barazkia gorritzen utzi.
  • Maspildutako ganbak gehitu eta su bizian salteatu ondoren, brandyarekin garreztatu.
  • Segidan ardo zuriarekin busti eta murrizten utzi, ondoren tomate saltsa eta azkenik arrain salda.
  • Dena su baxuan 40 minutuz egosten utzi, xehatu irabiagailutik eta puregailutik pasa ondoren eta iragazki fin batetik (garrantzitsua fina izatea).
  • Lortutako saltsa berriro irakin eta gazitu.
  • Arto irin findua ur hotz pitin batean disolbatu eta poliki poliki saldara gehitu, hagatxoarekin nahasten dugun bitartean, krema dentsitatea lortu arte.
  • Amaitzeko otarrainxka edo ganba gorputz moztuak salteatu eta gehitu.

AHOLKUAK[aldatu]

  • Errezeta honen zaporea itsaski buru kantitateak eta arrain saldak asko baldintzatuko dute. Urarekin ere egin liteke baina orduan itsaski gehiago gehituko genioke.
  • Krema hau prestatzeko edozein itsaski buru erabil daiteke. Normalean, prezioagatik “arroz ganba”, izoztutako ganba merkeena erabiltzen da, xehatzeko izaten baita.
  • Plater hauetan guztietan barazkiak ondo gorritzea eta jakiei denbora ematea ezinbestekoa da.