Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsaski paella
Itxura
ITSASKI ARROZ LEHORRA
MAHAIKIDEAK:4.
OSAGAIAK
[aldatu]- Oliba olio birjina: 70 ml.
- Baratxuria: 2 xerratu.
- Pipermorro gorria: 1/2 dadotan.
- Piper berdea: 1 dadotan.
- Tomate birrindua edo saltsa amerikarra: 100 ml.
- Itsaskiak ere dituen arrai salda : 800 ml.-1000 ml. bitartean.
- Txipiroia edo txibiak 200 g. zatitu.
- Ilarra: 100 g.
- Arroza: 400 g. garbitu.
- Muskuilua: 400 g. garbitu.
- Otarrainxkak: 8.
- Txirla: 200 g.
PRESTAKETA
[aldatu]- Paella-ontzi batean olioa baratxuriarekin jarriko dugu.
- Baratxuria gehitu eta gorritzen hasitakoan, beste barazkiak gaineratu.
- Hauek ere gorritzen hasitakoan, tomatea gehitu eta 10 minutuz kozinatu ongi lehortu arte.
- Itsaski salda eta txibiak gehitu, irakiten hasitakoan, berriz, ilarrak eta arroza.
- 5 minutura: muskuiluak; 10 minutura: otarrainxkak eta muxilak.
- 16. minutura, sua itzali, estali eta bere horretan beste 5 minutu utzi jan aurretik.
AHOLKUAK
[aldatu]- Paella valentziarrari beste barazki batzuk gehitzen zaizkio.
- Arroza erabili aurretik, ur hotzetan ongi garbitu behar da.
- Saldarekin gatzatu behar da errezeta hau.
- Arrozak prestatu bezain laster, jatea komeni da.
- Arroz lehor, paella eta busti baten arteko desberdintasuna ur kantitatea da. Lehorrean, ur kantitatea arrozaren 2 eta 2,5 artean gehitzen zaio, eta bustian berriz arrozaren hirukoitza.