Sukaldaritza liburua/Errezetak/Muskuilu beteak

MUSKUILU BETEAK

Muskuilu beteak edo tigreak

MAHAIKIDEAK: 30 bat muskuilurentzat.

OSAGAIAK

• Muskuilua: 1 kg ondo garbituak.
• Ardo zuria: 100 ml.
• Ura: 100 ml.
• Oliba olio birjina: 150 ml.
• Tipula: ½ xehatu.
• Piper berde italiarra: 1 xehatu.
• Irina: 150 g.
• Tomate saltsa: 100 ml.
• Esnea: 800 ml. esne beroa.
• Muskuilu salda iragazia: 100 ml.
• Gatza, piperbeltz zuria.
• Arrautza, ogi birrindua: Birrineztatzeko.
• Ekilore olioa: Muskuiluak frijitzeko adina.

PRESTAKETA

• Muskuiluak garbitu eta ardo zuriarekin lurrunetan ireki. Haragia kendu eta labanarekin xehatu. Bertan gelditutako zukua iragazi eta gorde.
• Kazola bat sutan jarri, olioa tipula eta piper berdearekin, su motelean kozinatuko dugu.
• Jarraian irina gehitu, roux bat osatu eta su motelean 5 minutuz egosi.
• Esnea eta muskuiluaren zukua poliki-poliki gehitzen joan mugitzen dugun bitartean.
• Behin bexamela eginik, tomate saltsa eta muskuilu gorputzak gehitu, 15 minutuz irakiten su motelean, hagatxoarekin eragiteari utzi gabe.
• Gatz eta piperrautsarekin ondu.
• Ontzi batera atera eta hoztu aurretik, epelean, koilara batekin muskuiluak bete. Orain bai utzi hozten.
• Arrautza eta ogi birrinduetan pasa eta frijitu.

AHOLKUAK

• Gogoratu bexamel guztiak bezala, hagatxoarekin oso gainean egon behar dela.
• Irin zaporea ongi kentzeko 15-20 minutuan egosi behar dira.