Sukaldaritza liburua/Errezetak/Piperrada

PIPERRADA

Piperrada

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Piper txorizeroa: 2.
• Oliba olio birjina: 100 ml
• Baratxuria: 2 xerretan.
• Tipula: 1 lerrotan.
• Pipermorro gorria: 1 lerrotan.
• Piper berdea: 2 lerrotan.
• Tomate saltsa edo tomate birrindua: 200 ml.
• Gatza.
• Azukrea.

PRESTAKETAK

• Kendu piper txorizeroari txortena eta haziak; ondoren jarri ur epeletan bezperatik hidratatzen. Beste aukera bat da, txortena eta haziak kenduta, 5 minutuan egosi eta bere horretan epeltzen uztea.
• Piper txorizeroak hidrataturik daudenean, ohol baten gainean jarri eta punta-zorrotzarekin arraskatuz, banandu azala eta mamia. Azala bota, mamia xehatu eta gorde.
• Kazola zabal batean jarri olioa baratxuriarekin su ertainean.
• Gorritzen hasitakoan, gehitu tipula, pipermorroa eta piper berdea.
• Gatz pittin batekin ondu eta erregosi, barazkiak gorritzen hasi arte.
• Momentu horretan tomate saltsa eta piper txorizeroak gehitu eta utzi su baxuan ongi konfitatzen.
• Amaieran probatu, eta gatzarekin eta azukrearekin ondu.

AHOLKUAK

• Piper eta tomateetan azukrea gehiegizko azido zaporea kentzeko erabiltzen da.
• Osagai guztiak ongi erregosi eta konfitatzea garrantzizkoa da.