Sukaldaritza liburua/Errezetak/Ttoro zopa

TTORO ZOPA

Ttoro zopa

MAHAIKIDEAK: 6

OSAGAIAK

Arrain saldarako

• Ura: 3 l.
• Tipula 1: Erdibitua.
• Azenarioa: 2 , garbitua eta osoan.
• Porrua: 1 garbitua eta osoan.
• Perrexila: Sorta txiki bat.
• Arraina zurien hezurra, burua, azala...( Legatza, kraba...): 600 g.
• Iltzea: 4 ale.

Arrain zoparako

• Tipula: 1 dadotan.
• Oliba olioa: 100 ml.
• Tomate saltsa lodia: 50 ml.
• Ardo zuria: Zurrusta motz 1.
• Ezpeletako piperrautsa : Koilarakada 1.
• Azafraia: 4 estigma.
• Arrai salda: 2 l.

Hornigaiak

• Itsas aingira: 450 g., ongi garbitua eta zatitua.
• Itsas zapoa: 450 g., ongi garbitua eta zatitua.
• Irina. Irineztatzeko.
• Oliba olioa birjina.
• Txipiroia: 300 g. garbitu eta karratuetan moztua.
• Muskuilua: 600 g. ondo garbituak.
• Txirla handia: 24.
• Zigala: 6.
• Ganba: 12.
• Ogi xerra frijituak, baratxuriarekin igurtziak

PRESTAKETA

Arrain salda egiteko

• Lehenik arrain salda bat egin, horretarako jarri kazola batean ur hotza eta sartu bertan arrain burua, tipula, iltzea eta soka batekin bildua sorta moduan, azenarioa, porrua eta perrexila.
• Irakin 30 minutuz eta iragazi.

'Zoparen oinarria

• Kazola batean, tipula, olioarekin su baxuan jarri.
• Tipula goxatzean gehitu ardo zuria lehenik eta hau murriztutakoan tomate saltsa, Ezpeletako piperrautsa, azafraia eta arrain salda. Irakin 5 minutuz eta ondu.

Platera amaitzeko

• Arraina zatituak irinetan pasa, frijitu eta gorde.
• Txipiroiak gatzatu, salteatu eta gorde.
• Ogi xerrak frijitu eta baratxuriarekin igurtzi.
• Amaitzeko jarri zopa sutan eta bertaratu, txirlak , zigalak, eta muskuiluak.
• Irakin minutu bat, gehitu txipiroiak eta arraina. Itzali sua.
• Hemendik aurrera kazola zerbitzatzeko bitsadera eta burruntzalia bakarrik sartuko ditugu.
• Zerbitzatu ondoren jarri platera bakoitzaren gainean ogi xerra frijitu bat.

AHOLKUAK

• Arraiak eta itsaskiak ez lehortzeko eta ez puskatzeko azken momentuan gehitu eta kazola ez barrutik mugitu.
• Txirlak eta muskuiluak lurrunetan eta apartean zabaldu daitezke izan dezaketen hondar eta oskol puskatu arriskua saihesteko.