Sukaldaritza liburua/Errezetak/ Favas à portuguesa

Babak portugalgo eran

FAVAS Á PORTUGESA (Babak portugalgo eran)

JALE KOPURUA: 4-6

OSAGAIAK

• Oliba olioa: Zurrusta motz 1.
• Txerri saiheskia: 750 g.
• Portugalgo lukainka: 250 g.
• Portugalgo odolkia: 250 g.
• Urdaia: 250 g.
• Baratxuria: 2 xehatu.
• Tipula: 2 xehatu.
• Martorria: Pitin 1 xehatu.
• Menda: Pitin 1 xehatu.
• Baba: Bainarekin 2 kg, baina gabe 1,5 kg.
• Gatza: Pitin 1
• Azukre: Pitin 1.

PRESTAKETA.

• Txerri sahieskia, lukainka eta urdaian zati txikietan moztu.
• Kazola batean olio tanta batekin frijitu-salteatu leheni haragi zatiak eta aparteko erretilu batean gorde.
• Kazola eta olio berdinarekin sueztitu, tipula, baratxuria, martorria eta menda.
• Barazkia gorritzen hasitakoan babak gehitu, tapa bat jarri eta su baxuan egosi. Gehiegi lehortzen dela ikusiko bagenu, 200 ml ur gehitu.
• Babak egosten bukatu aurretik, haragi zatiak gehitu eta elkarrekin amaitu. Kontu handiarekin nahasi eta beharrezkoa balu ondu.

OHARRAK

• Txerri sahieskia nahi izatera frijitu aurretik egosi daiteke, ondoren bigunagoa izateko. Egositako ura erabili dezakegu babak busitzeko.