Sukaldaritza liburua/Teknikak/Bigarren mailako sukalde eta gozogintzako teknikak

Wikibookstik

Bigarren mailako teknikak lehen mailakoak baina xumeagoak dira. Ez dute osagaiak erregosteko helbururik izaten. Normalean aurre lanetan edo errezeta bat burutzeko garaian tartean erabiltzen diren ohiko edo errepikatzen diren ekintzei deitzen zaie.

Bigarren mailako teknikak
Teknika Azalpena
Argitu Likido bat argitzeari deitzen zaio. Gurina, esaterako urtuz, azpiko gatz ura kenduz. Salda kontsome garden bat bihurtzeari ere esaten zaio.
Arrautzeztatu Osagai bat irin eta arrautzetan pasatzea frijitu aurretik.
Atondu Platera baten amaieran puntuan jartzea edo txukuntzea.
Bateratu Osagai desberdinak ongi homogeneizatzea.
Bahetu Irin bat galbahetik edo bahetik pasatzea edo iragaztea, zikinak edo pikorrak kentzeko.
Beratu Osagai bat uretan murgildurik edukitzea, hidratatzeko.
Bere horretan utzi Egiten ari garen prestaketa denbora batean, ezer egin gabe uztea.
Biribildu Ore bati, alboetan biribil forma ematea.
Birrineztatu Osagai bat arrautza eta ogi birrindutan pasatzea frijitu aurretik.
Birrindu Osagai solido bat, txikitzea, puskatzea.
Bitsa kendu Salda eta likido bati egostean gainean sortzen zaion bitsa erretiratzea.
Busti edo blaitu Prestaketa bati likido bat gehitzea.
Edertu edo apaindu Plater edo prestaketa baten amaieran txukuntzea eta ikusgarriago bihurtzea.
Estali Molde edo elikagai bat osagai bigun batekin edo batzuekin estali edo igurtzi.
Ezkatak kendu Arrain bati ezkatak kentzea.
Freskatu Egositako osagai bat ur eta izotzetan edo ur hotzaren bitartez azkar hoztea.
Gainerre edo gratinatu Labe batean azala edo gaina txigortzea.
Gantzutu Koipe batekin erretilu edo molde bat igurtzi.
Garreztatu Osagai bat su edo gar baten gainetik pasatzea.
Gatz-pipertu Gatz eta piper hautsarekin osagai edo prestaketa bat ontzea.
Gazitu Osagai bat gatzarekin ontzea.
Gurineztatu Molde edo erretilu bat gurinez igurtzi.
Harrotu Eskuz hagatxoaren bitartez eta aparatu batekin, zuringo, esne gain edo bestelako osagai likidoak astinduz, eraginez, dentsitate handiagoa ematea.
Hartzitu Hartziduren eta legamien bitartez ore edo prestaketa bat hartzitzea.
Hautseztatu Hauts edo xehaturiko espeziak, ongailuak, prestaketa bati gainetik botatzea.
Hezurgabetu Osagai bati dituen hezurrak kentzea.
Igurtzi Erretilu edo prestaketa baten azal edo gaina, elementu likido edo solido batekin zikintzea.
Iltzatzea Edozein osagaietan iltze espezia sartzea.
Irabiatu Irabiatu Hagatxoaren edo sardexka baten laguntzaz osagai likido bati eragitea, harrotu edo nahasteko helburuarekin.
Irineztatu Osagai bat irinetatik pasatzea.
Izerditu Barazkiak sutan jarri eta lurrina botatzen hastea.
Iragazi Osagai likido bat iragazkian pasatzea.
Izutzea Irakiten dagoen ur edo salda bati ur hotzaren bitartez irakina moztea.
Karamelizatu Molde, erretilu edo osagai bat karameluz estali.
Marinatu Osagai bat marinada batean denbora bat edukitzea.
Labekatu Gozogintzako edo bestelako prestaketa bat labean egin.
Larrutu Animali bati larrua kentzea.
Loditu Prestaketa likido bat elementu desberdin bat edo batzuk gehituz dentsitatea handitzea.
Lotu Hegazti, haragi edo bestelako prestaketa bat, itxura mantendu dezan edo puskatu ez dadin, soka batekin lotzea.
Lumatzea Lumatzea Hegazti bati lumak kentzea.
Lurrindu Prestaketa bati, usain handiko espezia, belar usaintsuak edo bestelako osagai usaintsu bat gehitzea.
Luzatu edo zabaldu Arrabolarekin ore bat luzatzea.
Maneatu Kontu handiarekin mugitu. Osagai edo saltsa desberdinekin entsalada desberdinak ondu.
Margotu Pintzel edo eskuez, koipe, saltsa edo prestaketa likido baten geruza bat ematea.
Murriztu edo agortu Likido bat sutan utzi, ura edo alkohola lurruntzeko.
Oinarritu Plater baten azpialdean osagai batekin oinarri bat egitea.
Ondu Puntuan jarri, gatza, piper hauts edo behar duen osagaia gehitzea.
Oratu Eskuez edo makina mekaniko baten laguntzaz ore bat lantzea, osagaiak bateratuz.
Oratzea Ore bat eskuekin lantzea.
Papurtu edo birrindu Osagai bat puskatzea, zapaltzea xehatu arte.
Prestatu Osagai bat kozinatzeko behar dituen aurre lanak burutu.
Puntuan jarri Prestaketa baten amaieran, hau ontzea
Su mendia osatu Normalean irinarekin egiten dugu. Su mendi baten forma eman, erdian osagaiak jarriz.
Sutu Prestaketa bati alkohola duen edari bat gehitu eta sua eman.
Txigortu Osagai edo prestaketa bati ohiko labean edo grill batean kolorea ematea.
Urdaiztatu Osagai bat urdai xerrekin estaltzea.
Urritu edo murriztu Likido bat denboran irakin, murriztu dadin eta loditu edo zaporea har dezan.
Urtu Osagai solido bat likido bihurtu.
Xehatu Osagai bat txitxi txiki moztea.
Xukatu Osagai bati soberako likido edo koipea kentzea.
Xerratu Xerratu Osagai bat xerra finetan moztea.
Zapaldu Osagai bat finagoa bihurtzea, zapala edo laban batekin golpatuz.
Zatikatu Osagai bat zati txikiagoetan moztea.
Zukutu Prestaketa bat bere zukuarekin bustitzea.
Zuritu Ur hotzetatik abiatuta, irakinaldi labur bat ematea osagai bati.