Sukaldaritza liburua/Teknikak/Gozogintzarako labeko teknika
Labean gozogintzako edo okintzako prestaketei aplikatzen zaien teknika bezala defini daiteke. Labean erretze teknikatik bereizten dena. Teknika honetan erreketarekin alderatuta, gehienetan tenperatura baxuagoak erabiltzen dira, osagaiak ez dira olioztatzen, zukuak ez dira berreskuratzen, beste osagai mota batzuk erabiltzen dira, labea ere gehienetan desberdina izaten da......
Gozogintza orea, opil, pastel+ erretiluan labera+ egosi.
- ERABILPENA
- Gozogintzako oreak.
- Bizkotxo, hostore, ogi, opil, pastel, pizza, teila, tututxo, cakeak, merenge, ....
- ZENBAIT AHOLKU
- Prestaketa gehienak, 180ºCtik 200ºC tartean burutzen dira.
- Kasu berezi batzuetan Merenge Suitzarra 60ºC-90ºC-tan edo ogi oreekin egindakoak 220-250ºC-tara.
- Gehienetan, egosketa lehorrak izaten dira. Kasu batzuetan, ogia egiterako garaian adibidez, hasieran hezetasuna komeni izaten da.
- Labe barruan berotasuna ongi banatzea garrantzizkoa izaten da, horregatik, teknika hau modurik egokienean aplikatzeko labeak, bereziak izaten dira.
- ONTZITERIA ETA TRESNERIA
- Gozogintzako labea, labeko erretiluak.