Sukaldaritza liburua/Errezetak/Askotariko paella

ASKOTARIKO PAELLA

MAHAIKIDEAK: 4-6

OSAGAIAK

• Arroza: 400 g.
• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Oilaskoa: Erdia zatitua.
• Untxia: Erdia zatitua.
• Baratxuria: 3 xerratu.
• Pipermorro gorria: 1/2 dadotan.
• Piper berde italiarra: 1 dadotan.
• Tomate saltsa: 100 ml.
• Azafraia. 4 hari edo estigma.
• Salda zuria: 800 ml.
• Zigalak: 8
• Txirlak: 16.

PRESTAKETA

• Azafraia zartagin batean txigortu, eta gatz pittin batekin motrailu batean birrindu ondoren arrain saldari gehitu.
• Gatzatu oilasko eta untxi zatiak.
• Piztu labea 200ºC-tan.
• Paella-ontzia olioarekin sutan jarri, salteatu oilasko eta untxi zatiak.
• Erretiratu haragia eta gaineratu lehenik baratxuria eta hau gorritutakoan piper gorria eta berdea.
• Utzi gorritzen eta tomate saltsa gehitu, hau bertan pitin bat karamelizatu.
• Gehitu saltsa lehenik, eta arroza ondoren, gurutze bat osatuz.
• Kazolari eraginez banatu arroza eta 8 minutu egosi.
• Banandu arrozaren gainean muxilak eta zigalak.
• Sartu labera beste 10 minutuan.
• Labetik atera, estali paella-ontzia eta utzi bere horretan minutu batzuetan, jan aurretik.

AHOLKUAK

• Arroza saldarekin gatzatu behar da.
• Arroza prestatu aurretik, uretan ongi garbitu.