Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barrengorri risottoa

BARRENGORRI RISOTTOA

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Oliba olio birjina: 150 ml.
• Barrengorria: 400 g., xerratu.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Tipulina: 2 xehatu.
• Arroz borobila edo japoniar erakoa: 320 g. uretan garbitua zikinak kentzeko.
• Salda zuria, edo ura: 750 ml.
• Perrexila: Xehatu.
• Idiazabal gazta birrindua: 40 g.

PRESTAKETA

• Kazola zabal batean 1/3 oliba olioa sutan jarriko dugu. Hori ongi berotutakoan, barrengorriak gehitu eta salteatu, kazolatik erretiratu eta jaso erretilu batean.
• Kazola berean olioaren beste 1/3ak eta baratxuriak gehitu su baxuan, hauek kolorea hartzen hasitakoan, gehitu tipulina eta batera erregosi.
• Elkartu barrengorriak lehenik eta arroza ondoren kazola horretara eta erregosi minutu batez.
• Hasi poliki poliki salda beroa gehitzen, koilara batekin arroza mugituz.
• Salda guztia gehitu, tarteka koilararekin eraginez.
• 16 minutu inguru irakin, eta sutatik atera.
• Sutatik kanpo, perrexila, olioaren beste 1/3 eta gazta gehitu. Azken aldiz nahastuko dugu jan aurretik.

AHOLKUAK

• Ohikoa da gaztarekin batera esne gain harrotu pittin bat gehitzea amaieran.
• Risottoa egiteko arrozari tarteka eragin behar zaio.
• Gogoratu arroza saldarekin gazitu behar dela.
• Ilar saltsa edo barazki salteatu batzuk hornigai bikainak izan daitezke.