Sukaldaritza liburua/Errezetak/Behi mingaina saltsan
BEHI MINGAINA SALTSAN
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
[aldatu]Behi mingaina egosi eta arrutzaztatzeko
- Mingaina. 1 kg. ingurukoa.
- Porrua: 1 osoa garbitu.
- Azenarioa: 1 osoa garbitu.
- Tipula: 1 zuritua eta erdibitu.
- Perrexila: Sorta txiki bat lotua.
- Gatza.
- Arrautza eta irina: Mingaina arrautzaztatzeko.
- Ekilore olioa: 400 ml.
Saltsarako
- Oliba olio birjina. 50 ml.
- Tipula: 1 dadotan.
- Egosteko erabilitako barazkia: Dadotan.
- Irina: 25 g.
- Ardo zuria: 100 ml.
- Mingain salda. 2 l.
- Barrengorri salteatuak: 150 g.
- Ilar egosiak: 150 g.
- Gatza.
PRESTAKETA
[aldatu]Mingaina arrautzaztatzeko
- Kazola bat ur, gatz, barazki eta mingainarekin sutan jarri.
- Mingaina egosten eduki bigundu arte.
- Haragia bigundurik dagoenean, kazolatik erretiratu eta epeltzen utzi; barazkiak eta salda gorde.
- Mingaina hoztu aurretik, azala eskuekin eta labana batekin erretiratu.
- Ongi hozturik dugunean, aizto edo labain zorrotz batekin xerra finetan moztu.
- Arrautzaztatu eta zartagin batean frijitu.
Saltsarako
- Kazola batean olioarekin tipula kozinatzen jarri.
- Tipulak kolore gorria hartutakoan, egosteko erabilitako barazkiak gehitu eta horiek ere 5 minutuz kozinatu lehortu arte.
- Irina gehitu lehenik, ardo zuria ondoren, eta hori murriztutakoan salda.
- 20 minutuz irakiten eduki, irabiagailutik eta iragazki txinotik pasa.
- Saltsa berriro irakiten jarri, ilar egosiak eta txanpiñoi salteatuak gehitu eta gatzarekin ondu.
- Mingain arrautzaztatuak saltsaren gainean jarri.
AHOLKUAK
[aldatu]- Mingaina egosteko denbora, animaliaren adinak baldintzatuko du. Zenbat eta zaharragoa denbora gehiago.
- Mingaina egosteko presio eltzean denbora asko aurreratuko dugu, baina noiz eginda dagoen edo ez jakitea ez da horren erraza.