Sukaldaritza liburua/Errezetak/Berdela eskabetxean

TXITXARROA EDO BERDELA ESKABETXEAN

Txitxarroa eskabetxean

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

• Txitxarroa edo Berdela: 4 pieza 300 g. garbitua, bururik gabe eta zatitua.
• Gatza.
• Irina: Irineztatzeko.
• Oliba olioa: Arraina frijitzeko.
• Baratxuria: 2 xerratu.
• Tipula: 1 lerrotan.
• Pipermorro gorria: 1/2, lerrotan.
• Piper berdea italiarra: 1 lerrotan.
• Sagardo ozpina: Zurrusta motz 1.
• Txakolina: Zurrusta motz 1.
• Ezpeletako piperrautsa : 10 g.
• Erramua: Hosto 1.
• Oliba olio birjina: 100 ml.

PRESTAKETA

• Arraia zatitua gatzatu eta bere horretan eduki 5 minutu.
• Irinetan pasa eta olio berotan frijitu.
• Bestetik kazola zabal batean jarri olioa, baratxuriarekin hau gorritzen hasitakoan gehitu tipula eta piperrak. Utzi goxatzen eta ondu.
• Barazkia goxatutakoan bertaratu, txakolina, ozpina, erramu hostoa eta ezpeletako piperrautsa.
• Kozinatu 5 minutu eta gehitu berdela, honi beste irakin bat eman, su baxuan eta mugitu gabe.
• Sua itzali gehitu oliba olioa eta bere horretan utzi hozten eta hozkailuan gorde.
• 12 ordu pasa ondoren jateko aukera izan dezakegu, baina ezingo da berotu.
• Jateko erretilu batera atera denboraz eta epeldutakoan soberako likidoak kendu eta zerbitzatu.

AHOLKUAK

• Kontu izan arraina gehiegi kozinatu gabe, lehortu eta zatitzeko arriskua bai dauka.