Sukaldaritza liburua/Errezetak/Berdela eskabetxean
TXITXARROA EDO BERDELA ESKABETXEAN
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
[aldatu]- Txitxarroa edo Berdela: 4 pieza 300 g. garbitua, bururik gabe eta zatitua.
- Gatza.
- Irina: Irineztatzeko.
- Oliba olioa: Arraina frijitzeko.
- Baratxuria: 2 xerratu.
- Tipula: 1 lerrotan.
- Pipermorro gorria: 1/2, lerrotan.
- Piper berdea italiarra: 1 lerrotan.
- Sagardo ozpina: Zurrusta motz 1.
- Txakolina: Zurrusta motz 1.
- Ezpeletako piperrautsa : 10 g.
- Erramua: Hosto 1.
- Oliba olio birjina: 100 ml.
PRESTAKETA
[aldatu]- Arraia zatitua gatzatu eta bere horretan eduki 5 minutu.
- Irinetan pasa eta olio berotan frijitu.
- Bestetik kazola zabal batean jarri olioa, baratxuriarekin hau gorritzen hasitakoan gehitu tipula eta piperrak. Utzi goxatzen eta ondu.
- Barazkia goxatutakoan bertaratu, txakolina, ozpina, erramu hostoa eta ezpeletako piperrautsa.
- Kozinatu 5 minutu eta gehitu berdela, honi beste irakin bat eman, su baxuan eta mugitu gabe.
- Sua itzali gehitu oliba olioa eta bere horretan utzi hozten eta hozkailuan gorde.
- 12 ordu pasa ondoren jateko aukera izan dezakegu, baina ezingo da berotu.
- Jateko erretilu batera atera denboraz eta epeldutakoan soberako likidoak kendu eta zerbitzatu.
AHOLKUAK
[aldatu]- Kontu izan arraina gehiegi kozinatu gabe, lehortu eta zatitzeko arriskua bai dauka.