Sukaldaritza liburua/Errezetak/Bizkaitar saltsa
- BIZKAITAR SALTSA
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
[aldatu]- Oliba olio birjina: 75 ml.
- Baratxuria: 2 xerratu.
- Pipermin lehorra: Xerra 1.
- Tipula gorria: 1 kg. lerrotan.
- Piper txorizeroa: 12 beratu eta mami xehatu.
- Tomatea natural birrindua: 100 ml.
- Ogi txigortua: 2 xerra.
- Salda zuria: 200 ml.
- Gatza.
PRESTAKETA
[aldatu]- Bezperatik piper txorizeroa txorten eta hazirik gabe ur epeletan beratzen jarri edo 5 minutuz egosi. Muturzorrotzarekin mamia karrakatuz kendu, xehatu eta gorde.
- Kazola zabal batean olioa baratxuri eta piperminarekin jarri su eztian. Baratxuria kolorea hartzen hasitakoan, pipermina kendu eta tipula gehitu, sua gutxitu eta kozinatu barazkia.
- Tipula konfitaturik dugunean, piper txorizeroaren mamia, tomate birrindua, ogi txigortua eta salda gehitu eta 30 minutuz dena batera hau ere su baxuan, kozinatzen eduki.
- Irabiagailua edo puregailua lehenik , eta iragazki txinotik pasa ondoren.
AHOLKUAK
[aldatu]- Prestaketa ugaritan erabili dezakegu saltsa hau. Bakailaoa, barraskiloak, tripakiak, txerri hankak.....
- Saltsa irabiagailutik pasako bagenu, kolorea asko galduko luke. Beraz, kolorea mantentzeko puregailutik pasatzea egokiagoa da.
- Gaur egun errezeta honi ongailu desberdinak eransten zaizkio: hirugiharra, gailetak..