Sukaldaritza liburua/Errezetak/Hegaluze enpanada

GALIZIAR HEGALUZE ENPANADA

ERRAZIOAK: 4-6

OSAGAIAK

Orea egiteko

• Indar erdiko irin zuria: 400 g.
• Okin legamia: 10 g.
• Arrautza: Handia 1, txikia 2.
• Olioa: 25 ml.
• Ura: 125 ml.
• Gatza.

Betegaia egiteko

• Oliba olio birjina: 100ml.
• Tipula: 1 xehatu.
• Piper berdea: 1 xehatu.
• Baratxuria: 2 xehatu.
• Hegaluze edo arrain egosia: 500g.
• Tomate saltsa lodia: 200 ml.
• Arrautza egosia : 1 xehatua.
• Gatza.

PRESTAKETA

Betegaia prestatzeko

• Kazola zabal batean olioa, tipula eta piper berdearekin sueztitzen jarri.
• Barazkia erdi eginik dugunean, gehitu baratxuria eta utzi batera goxatzen.
• Iragazi eta gorde.
• Hegalaburra edo arraina ( kontserbakoa bada, zuzenean erabili ) egosi minutu batez lurrunetan eta eskuekin birrindu.
• Egosi ur gazituan arrautza bat 12 minutuz, zuritu eta dado txikietan moztu.
• Pertz batean elkartu, barazkia, arrain birrindua, tomate saltsa lodia, eta arrautza gogortua.
• Gatzarekin ondu eta nahastu kontu handiz.

Orea presatzeko

• Disolbatu legamia ur epeletan.
• Pertz zabal batean jarri irina, eta sumendi bat osatu.
• Gehitu erdian, ura legamiarekin, arrautza, olioa eta gatza.
• Landu eskuarekin 15 minutu inguru, eskuetan itsasten ez den arte.
• Zapi busti batekin estali, eta bere horretan utzi 15 minutuz toki epel batean.

Enpanada muntatzeko

• Arrabola eta irin apur baten laguntzaz zabaldu orearen erdia labeko erretilu batean.
• Moztu guk nahi dugun forman, karratua, borobila…
• Jarri erdian betegarria, izkinak libre utziz.
• Irabiatu arrautza eta margotu izkinak.
• Luzatu orearen beste erdia eta estali.
• Moztu izkinak eta eskuen laguntzaz soka baten moduan biribildu.
• Margotu arrautzarekin gainetik, eta sardexka batekin zulo batzuk egin.
• Sobratutako ore zatiak luzatu eta zerrendetan moztu.
• Zerrenda horiekin edertu enpanadilla gainetik, xake taula moduko forma bat sortuz.
• Arrautzarekin margotu berriro, eta sartu labera 200ºC-tan orea ongi eginik izan arte.

AHOLKUAK

• Betegarriak ezin du inoiz oso bustia egon, bestela alboetatik atera daiteke.
• Hori ez gertatzeko osatzen dugu soka moduko hori izkinetan.