Sukaldaritza liburua/Errezetak/Itsasoa eta sagardoa

LEGATZA ITSASKIEKIN

Legatza sagardo saltsan itsaskiekin

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

Saltsa

• Oliba olio birjina: 100 ml.
• Tipula: 1/2 xehatu.
• Baratxuria: 1 xehatu.
• Perrexila: Xorta txiki 1 xehatu.
• Irina: 25 g.
• Sagardoa: 250 ml.
• Arrai salda edo ura: 250 ml.
• Txirla handiak: 10.
• Gatza.

Legatza

• Legatza: Trontzoko 150 g.-ko 4 zati.
• Gatza: Gatza.
• Oliba olioa: Zurrust motz 1.
• Sagardo: Zurrusta motz 1.

Otarrainxkak

• Otarrainxkak bururik gabe, zurituak isatsarekin bakarrik: 8.
• Gatza.
• Brandya: Tanta batzuk.
• Oliba olioa: Tanta batzuk

Plater muntaiarako

• Sagardo saltsa
• Txirla handiak: 20 .
• Legatza plantxan.
• Otarrainxkak brandyarekin: 8.
• Txirlak: 8.
• Perrexila xehatuarekin.
• Perrexila hostoa.
• Limoia.

PRESTAKETA

• Saltsa prestatzeko lehenik saute batean tipula olioarekin, sueztitzen jarriko dugu.
• Erdi eginik dugunean baratxuria gehitu eta jarraian irina, nahasi eta sagardoarekin busti sartu bertan muxilak.
• Irakin muxilak zabaldu arte, ondoren oskolak erretiratu eta perrexila gehitu.
• Saltsa hau irabiatu eta txinatar iragazkitik pasa ondoren berriro irakin bat eman eta ondu egingo dugu.
• Platera amaitzeko, sagardo saltsa irakiten jarri eta txirlak gehituko dizkiogu zabaldu arte.
• Legatza gatzatu ondoren olioarekin busti eta plantxa bero batean kolorea emango diogu bi aldeetatik, utzi minuturen bat gehiago egin arte, baina kontuz gehiegi egin gabe.
• Otarrainxkak gatzatu eta olio pitin batekin zartagin oso bero batean jarriko ditugu, bi aldeetatik kolorea hartzen dutenean lehenik limoiarekin busti eta ondoren brandyarekin erreko ditugu.
• Platearen muntatzeko erdian legatzaren bizkar gaina jarriko dugu eta alboetan saltsa muxilarekin banatuko dugu.
• Otarrainxkak alboetan jarriko ditugu.

PRESTAKETA

• Arraiak eta itsaskiak oso delikatuak dira puntuekin, kontu izan gehiegi egin gabe.