Sukaldaritza liburua/Errezetak/Lupia labean
LUPIA LABEAN
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
[aldatu]- Lupia: 1600 g. inguruko arraina.
- Gatza.
- Oliba olio birjina: 100 ml.
- Tomatea naturala: 4 zuritua, hazirik gabea eta dadotan.
- Tipulina: 2 dadotan.
- Ardo zuria: 50 ml.
- Limoi zukua: 1.
- Baratxuria: 2 xerratu.
- Perrexila: Sorta txiki bat xehatu.
PRESTAKETA
[aldatu]- Lupia ongi garbitu, tripak, ezkatak, tripa aldeko odol bilduak eta zakatzak kendu.
- Uretan pasa eta ongi lehortu.
- Gatzatu eta utzi erretilu bere horretan 10 minutu.
- Piztu labea 180ºCtara.
- Labeko erretilu batean ohe bat osatu tipulina eta tomatearekin.
- Jarri gainean lupia eta busti ardo zuriarekin. Labean erre 17-20 minutu inguru.
- Lupia puntuan dugunean labetik atera eta zabaldu, bizkar hezurra kenduz.
- Busti limoi zukuarekin eta zabaldu perrexila gainetik.
- Olio beroa duen zartagin batera gehitu baratxuriak eta kolorea hartutakoan zabaldu arraiaren gainetik.
- Erretiluaren azpi aldean sortu den salda berriro zartaginera pasa eta ongi nahasi.
- Zerbitzatzeko jarri plater azpian edo alboan tomatea eta tipulina, gainean arraina eta busti erretilu azpiko saldarekin.
AHOLKUAK
[aldatu]- Arraiak guztiz freskoa izatea ezin bestekoa da eta kontu izan labeko puntua pasatu gabe.
- Txirla batzuk eta otarrainxka batzuk lupiarekin batera labean kozinatuak, hornigai bikainak izan daitezke.