Sukaldaritza liburua/Errezetak/Oilagor errea
OILAGOR ERREA
MAHAIKIDEAK: 4
OSAGAIAK
[aldatu]- Oilagorra: 4 buru, moko eta guzti.
- Gatza.
- Piperbeltza.
- Oliba olio birjina: 50 ml.
- Foie gras mi-cuit : Xerra 1.
- Brandya: Zurrusta txiki bat.
- Ardo beltza: 50 ml.
- Haragi salda iluna: 200 ml.
- Ogi xerra txigortuak: 8 xerra.
PRESTAKETA
[aldatu]- Oilagorrari luma guztiak kendu, erre sutan lumatxak, urdaila kendu baina bestelako tripak mantendu, ur hotzetan ongi pasa eta lehortu.
- Kozinatzekoan, ez puskatzeko, eta ederrago mantentzeko, lotu hariarekin.
- Ondu gatzarekin, piper hautsarekin eta olioarekin.
- Zartagin batean su bizian erre oilagorra 3-4 minutuz, alde guztietatik kolorea emanez, beti ere olioa erre gabe.
- Erretilu batera atera eta bere horretan atseden hartzen utzi minutu batzuetan.
- Oilagorra pausatu ondoren, erditik hezurgabetu, eskeletoa haragitik bananduz.
- Beste zartagin batean, olio tanta batekin eskeletoak minutu batzuetan salteatu, koilara batekin barrukiak kendu, eta motrailu batean jarri.
- Nahastu oilagorraren tripak foie grasarekin, birrindu lehenik, eta sortzen den krema iragazi.
- Bestetik, zartagin berean eskeletoei lehenik brandya gehitu eta gartu, jarraian ardo beltza, eta hau murriztutakoan, berriz salda iluna, irakin minutu batzuetan, iragazi eta gorde.
- Oilagorrak gorritzeko erabili dugun zartaginean jarri oilagor erdiak su bizian beste minutu bat berotzen, azala beherantz duela.
- Jarri plateraren azpian oilagor zukua, honen gainean oilagor erdiak eta alboetan ogi txigortuan triparekin egindako kremaz estalirik.
AHOLKUAK
[aldatu]- Kontua eduki oilagor haragia gehiegi egin ez dadin, bestela gogortu egingo zaigu eta.
- Pure mota desberdinak ere erabil daitezke lagungarri moduan.