Sukaldaritza liburua/Errezetak/Oilasko eta arrautza kroketak

Wikibookstik
Nabigaziora joan Bilaketara joan

OILASKO ETA ARRAUTZA KROKETAK

Bakailao kroketak.jpg

MAHAIKIDEAK: 30-40 kroketa inguru egiteko.

OSAGAIAK[aldatu]

  • Gurina: 140 g.
  • Irina: 140 g.
  • Esnea:1l.
  • Oilasko bularra: 150 g.
  • Arrautza egosia: 2 xehatu.
  • Gatza.
  • Piperbeltz zuria.
  • Intxaur muskatu.
  • Gurina: Orea margotzeko 10 g.
  • Ekilore olioa, arrautza, ogi birrindua: Birrineztatzeko.
  • Ekilore olioa: Kroketak frijitzeko.

PRESTAKETA[aldatu]

  • Oilasko bularra esnetan egosi, bertatik atera eta birrindu.
  • Arrautza, ura eta gatzetan 12 minutuz irakin, zuritu eta xehatu.
  • Kazola batean gurina irinarekin nahasi eta roux bat egin eta 5 minutuz su motelean egosi.
  • Esne beroa poliki poliki gehitu, lehortu ahala gehiago gehitzen joan.
  • Bexamela egina dugunean eta irakiten hasitakoan oilasko bular birrindua eta arrautza egosia gehitu eta eragiteari utzi gabe15 minutuz irakin.
  • Puntuan jarri eta ontzi batera atera eta gurinarekin margotu.
  • Ondo hozturik dugunean, lehenik orea esku garbiekin desegin eta ondoren ekilore olioaren laguntzaz kroketa forma borobilak eman.
  • Jarraian, lehenik arrautzekin estali eta ondoren ogi birrinduarekin.

AHOLKUAK[aldatu]

  • Kroketa edo bexamel ore gehienen akats nagusia irin zapore gehiegizkoa izan ohi da. Horretarako irina beti gutxienez 15 minutuz egosi behar da.
  • Beste akats bat irinaren kantitatearekin ez asmatzea izaten da, bigunegia izatea eta ezin forma eman ahal izatea edo lehorregia. Litro esneko 120 g eta 150g artean erabiltzen da kroketak egiteko. Lagungarria lehorra bada 120g eta urtsuagoa izanez gero, irin gehiago gehitzen diot.
  • Bestetik, kroketak biltzeko garaian ez dut irinik erabiltzen, hemen ere irin zaporea kentzeko.
  • Azkenik, frijitzeko garaian beti su bizian egin behar dira eta inoiz ez kroketa gehiegi sartu batera.