Sukaldaritza liburua/Errezetak/Paella Valentziarra

PAELLA VALENTZIARRA

MAHAIKIDEAK: 6

OSAGAIAK

• Senia edo Bahía arroza: 600 g.
• Barraskiloa "Baquetas": 24 oso ondo garbituak.
• Babarrun zuri berria "Garrofo": 200 g.
• Azafraia: Hari batzuk.
• Oliba olio birjina: 75 ml.
• Untxia: 750 g. zati txikitan.
• Oilaskoa: 500 g. zati txikitan.
• Gatza.
• Lekak "Ferraura": 350 g. haririk gabe eta karratu luzeetan moztua.
• Baratxuria: 2 xehatu.
• Tomatea: 250 g. zuritu, hazirik gabe eta dadotan.
• Salda gorria 1500 ml. ongi gazitua.

PRESTAKETA

• Garbitu arroza pertz batean ur hotz ugarirekin, gardena izan arte.
• Barraskiloak egunetan purgatzen eduki ondoren, gatzetan bildu eta zikina botatzen eduki minutu batzuetan; jarraian, ur hotzetan garbitu. Ur epeletan sartu eta 20 minutuz egosi bitsa kentzen diegun bitartean.
• Babarrun zuria lehorra bada, eduki 24 orduz beratzen edo egosi 30 minutuz.
• Azafrai hariak, pittin bat txigortu ondoren almaiz batean zanpatuko ditugu ur pittin batekin.
• Paella-ontzi batean jarri oliba olioa su beroan eta gehitu oilaskoa eta untxia; jarri su bizian, kolorea hartzen duela.
• Gehitu lekak eta babarrun zuriak; erregosi dena, eta jarraian, baratxuria, pipermina eta ondoren tomatea.
• Dena ongi erregositakoan, salda beroa eta azafraia gehitu.
• Jarraian banandu arroza eta barraskiloak paella-ontzian.
• Egosi lehen 10 minutuetan su bizian, eta ondoren 8 su baxuan.
• Sutatik atera eta estalita utzi minutu batzuetan bere horretan, jan aurretik.

AHOLKUAK

• Herrialde katalanetan paella mota ugari prestatzen dira, badira osagaietan eta prestaketetan desberdintasunak, bakoitzak gustukoa duena aukeratzea duela.
• Salda kantitatea aldakorra izan daiteke, kazola motaren arabera, suaren indarraren arabera, .....beraz paella ondo atera aurretik proba egitea komeni da.