Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barazki saltsa
BARAZKI SALTSA
MAHAIKIDEAK: 2000 ml. saltsa lortzeko
OSAGAIAK
[aldatu]- Oliba olio birjina: 100 ml.
- Tipula: 2 dadotan.
- Azenarioa: 4 dadotan.
- Porrua: 1 handia, 2 txikiagoa bada, dadotan.
- Gatza.
- Tomatea: 1 Zuritu, hazirik gabe eta dadotan.
- Ardo zuria: 100 ml.
- Salda zuria, salda iluna edo barazki salda: 2000 ml.
PRESTAKETA
[aldatu]- Kazola batean jarri olioarekin tipula, azenarioa eta porrua.
- Gazitu eta su eztian jarri tapa batekin, ongi izerditzen.
- Barazkia gorritzen hasitakoan, gehitu tomatea eta utzi hau ere kozinatzen 10 minutu inguru.
- Jarraian, gehitu ardo zuria eta hau murriztutakoan salda.
- Egosi saltsa sutan 20 minutu inguru.
- Irabiagailutik pasa lehenik, eta iragazkitik ( lodiagoa nahi badugu txinotik eta finagoa nahi badugu, iragazki finetik) ondoren.
- Jarri berriro sutan eta zuzendu gatzarekin eta saldarekin.
AHOLKUAK
[aldatu]- Haragi plater ugariren saltsa bezala erabil daiteke, baita haragi mota ugari bertan egosi eta gisatuak egiteko ere. Bigarren kasu honetan, azkar egosten diren haragiak edo zati txikitan moztutakoak erabili behar dira. Oilaskoa, arkumea, haragi bolak, untxia, .....