Sukaldaritza liburua/Errezetak/Francesinha

FRANCESINHA

ERRAZIOAK: 2.

OSAGAIAK

Saltsatik hasiko gara, hori baita sandwicharen gorputza muntatzean prestatzeko denbora gehien daraman eta prest egon behar duen saltsa. Zuritu eta txikitu baratxuri-aleak eta tipula.
Berotu gurina kazola batean, eta bigundu baratxuria eta tipula txikituak. Pixka bat astindu. Tipula bigun dagoenean eta gorritzen hasten denean, 6-7 minutu igaro ondoren, gehitu tomate zatitua, garagardoa, tabaskoa eta Perrins edo Worcestershire saltsa. Egosi su altuan bost minutuz.
Ondoren, gehitu barazki-salda, jaitsi suaren intentsitatea eta egosi 10 minutuz su ertainean. Saltsa pixka bat bereizi, eta arto-irin fina bota, eta diluitu dadin eragin. Nahasketa lapikora itzuliko dugu.
Birrindu saltsa eskuko irabiagailu batekin edo robot batekin, eta, oso fina nahi baduzue, pasatu txinotik edo koladoretik. Bota saltsa berriro lapikora eta berotu su ertainean, noizean behin, pikorrik gabe loditu dadin.
Hiru edo lau minutu igaro ondoren, loditu egingo da; beraz, sutatik kenduko dugu eta sandwicharen gorputza prestatzen dugun bitartean gordeko dugu.
Pasatu txerri-solomoaren xerrak eta saltxitxak zartaginean, su ertainean. Azken horiekin erditik moztea gomendatzen dut, luzetara, denbora gutxiago behar izan dezaten egiteko eta hobeto egokitu daitezen ogi-xerren gainean.

Txigortu moldeko ogi-xerrak, eta dena prest dugu sandwicha muntatzeko, nahiz eta lehenbizi labea grill funtzioan piztu, 200º C-tan.
Plater sakon batean, moldeko ogi-xerra bat jarri, eta, gainean, txerri-solomoaren bi xerrak eta gazta-xerra bat. Estali beste moldeko ogi xigortu batekin, eta, gainean, saltxitxak eta gazta-xerra bat. Azkenik, azken moldeko ogi-xerrarekin estali, eta urdaiazpiko egosizko xerrarekin estali.
Lau gazta-xerra jarriko ditugu, eta bakoitzak alde bat eta pixka bat estaliko ditu. Estali azken gazta-xerrarekin eta sartu platera labean 3-4 minutuz edo gazta urtu arte.
Kendu platera, ez erretzeko, eta bota gainetik saltsa bero bat, azala eta alboak estaltzeko. Berehala zerbitzatuko dugu.

Sandwich hau egin berria jan behar da, saltsa beroa gainetik eta gazta urtuarekin.
Portoko txoko askotan Francesinha zerbitzatzen dute arrautza frijitu batekin gainean eta patata frijituekin. Gose handia baduzue, aurrera, baina bera bakarrik beste inorekin laguntzarik gabe, aski astuna da.
Haragia nahierara alda daiteke. Rosbif xerra batzuk, urdaiazpiko errea edo antzekoa erabil daiteke.
Sandwicheko hiru pisuak ez dira nahitaezkoak, txikiagoak egin daitezke eta, ahal den neurrian, arinagoak.
Garrantzitsua da haragia gehiegi ez markatzea, mamitsu geratzea, eta moldeko ogi on bat aukeratzea, hainbeste betearen pisuari eusteko eta saltsarekin ez biguntzeko.