Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Ontzutuak

Ontzutua edo adoboa, espezia eta likido usaintsuekin prestatutako pasta edo orea dugu.

Haragiak edo arrainak kozinatu aurretik ore likatsu honekin igurtzi eta denbora batez hozkailuan bere horretan edukitzen da.

Ontzutuen helburua

1. Osagai nagusia hobeto kontserbatzeko.
2. Osagai nagusiari kolorea eta zaporea emateko.
3. Kasu batzuetan, osagai nagusia biguntzeko.

Ontzutua prestatzeko osagaiak

Olioa, piperrautsa, ziapea, gatza, limoi zukua, belar usaintsuak, pattarra... izango dira, besteak beste, ontzutuak prestatzeko osagaietako batzuk.

Ontzutuen erabilera

Bereziki, parrilan, labean edo frijituta prestatzeko haragi, eta arrain desberdinekin erabiltzen da.

Errezetak

• Ontzututako oilasko hegal frijituak
• Ontzututako txerri saiheskia labean errea