Sukaldaritza liburua/Prestaketak/Ontzutuak
|
|
Sukaldaritza Liburua
|
|
Ontzutua edo adoboa, espezia eta likido usaintsuekin prestatutako pasta edo orea dugu.
Haragiak edo arrainak kozinatu aurretik ore likatsu honekin igurtzi eta denbora batez hozkailuan bere horretan edukitzen da.
Ontzutuen helburua
[aldatu]- Osagai nagusia hobeto kontserbatzeko.
- Osagai nagusiari kolorea eta zaporea emateko.
- Kasu batzuetan, osagai nagusia biguntzeko.
Ontzutua prestatzeko osagaiak
[aldatu]Olioa, piperrautsa, ziapea, gatza, limoi zukua, belar usaintsuak, pattarra... izango dira, besteak beste, ontzutuak prestatzeko osagaietako batzuk.
Ontzutuen erabilera
[aldatu]Bereziki, parrilan, labean edo frijituta prestatzeko haragi, eta arrain desberdinekin erabiltzen da.