Sukaldaritza liburua/Errezetak/Aza egosia

AZA EGOSIA

Aza olioa

OSAGAIAK

• Aza: Garbitu, bihotza kendu eta lerro zabaletan.
• Ura.
• Gatza.

PRESTAKETA

• Azaren kanpo aldeko hosto zahar eta itsusiak kendu eta egoki daudenak uretan garbitu.
• Tipula ganibeta erabiliz, azaren burua lau zatitan moztu eta zurtoin gogorra kendu.
• Zati bakoitza berriro uretan garbitu eta lerro zabaletan edo chiffonade eran moztu.
• Marmita erdi batean ur gatzatu ugari irakiten jarri.
• Ur irakin honetara aza poliki-poliki gehitu eta 18 minutuz egosi.
• Iragazi aza.

AHOLKUAK

• Aza egosterakoan, poliki poliki gehitu, urak irakinaldia gal ez dezan, modu honetan kolorea hobeto gordeko du.
• Egosteko denbora luzatzen badugu, usain eta koloreak asko aldatuko zaizkio.
• Euskal Herrian Gabonetan jateko ohitura izan da aza olioa.
• Tolosako babarrunak hornigai moduan eramaten du edo zainzuri beteak plateraren saltsa prestatzeko ere erabil dezakegu.
• Azaren salda, barazki salda bikaina da, bere horretan hartzeko edo beste prestaketa batzuk ontzeko balio du.