Sukaldaritza liburua/Errezetak/Lupia, sagardo eta itsaski lurrinekin

LUPIA, TOMATE, GERNIKAKO PIPER ETA MUSKUILUEKIN

OSAGAIAK

• Lupia: 800 g., hezurgabetua, trontzoko 200 g.-ko 4 zati.
• " Concassé" tomatea: 200 g.
• Arraiarentzat tximitxurria: 100 ml.
• Muskuiluak: 12 garbitu.
• Gernikako piper frijituak: 12 .
• Oliba olio birjina: Zurrusta motz 1.
• Tipulin hosto: Ale batzuk xehatu.

PRESTAKETA

• Lupia ondo garbitu, bizkar gainak hezurgabetu eta moztu 4 zatitan.
• Erretilu batean lupi zatiak gatzatu eta olio tanta batekin estali.
• Piztu labea 200ºC-tara.
• Lehenik plantxa bero batean kolorea emango diogu bi aldeetatik.
• Ondoren labeko erretilu batean arraina jarri eta tximitxurria gainetik eta muskuiluak alboetatik zabalduko ditugu.
• Labean 5 minutuz erre.
• Bitartean Gernikako piperrak frijitu.
• Platera muntatzeko erdian tomate ohe bat egin eta honen gainean lupia, ondoren labeko ontzitik berreskuratutako saltsaz bustiko dugu. Alboetan muskuiluak eta piperrak tartekatuko ditugu.
• Apaintzeko tipulin xehatu eta xehatu gabea erabiliko dugu.

AHOLKUAK

• Kontu izan arraina gehiegi egin gabe.