Sukaldaritza liburua/Errezetak/Txerrikume errea

TXERRIKUME ERREA

MAHAIKIDEAK: 8.

OSAGAIAK

• Txerrikumea: 5 kg. erditik zabaldua baina erdibitu gabe.
• Txerri gantza: 100 g.
• Oliba olio birjina: 50 ml.
• Gatza.
• Ura: 500 ml.
• Ardo zuria: 200ml.

PRESTAKETA

• Txerrikumea gazitu eta txerri gantzarekin estali.
• Labeko erretilu batean ura eta ardoa ipiniko dugu, honen gainean lurrezko 2 kazola eta gainean txerrikumea, azala beherantz duelarik.
• Labean sartuko dugu 160Cº-tan 30 minutuz.
• Ordu erdia pasatutakoan, eta kontu handiarekin buelta emango diogu.
• Ondoren berriro labera sartu eta beste 30 minutuz edukiko dugu.
• Ordubetean erre ondoren, azpiko saldarekin eta oliba olioarekin busti txerrikumea. Labea 210Cº igo eta beste 30 minutuz erre. Txerrikumearen azala gorritu bitarte.
• Bukaerako momentu batean, txerrikumearen zati batuk, belarriak, hankak eta isatsa, gehiegi egiten ari bada paper herdoilgaitzarekin estali.
• Txerrikumea kontu handiarekin bertatik atera eta erretilua desglasatu egingo dugu saltsa bat lortuz.

AHOLKUAK

• Amaiera bitarte txerrikumeak heze egon behar du beraz, saiatu erretiluaren azpialdean beti likidoa egon dadin, beharko balu gehitu.

• Uraren ordez, ardo zuria, garagardoa, sagardoa edo beste edari lurrintsuren bat erabiltzea badugu.
• Patata purea, sagar purea, barrengorri salteatuak, onddo erregosiak, onddoak plantxan izan litezke lagungarri bikainak.