Sukaldaritza liburua/Errezetak/ Bacalhau com natas

BACALHAU COM NATAS

MAHAIKIDEAK: 4-6

OSAGAIAK

• Bakailaoa: 600 g
• Patata: 600 g dadoetan.
• Tipula : 2 dado txikitan.
• Gurina: 50 g.
• Irina: 50 g.
• Esnea: 500 ml.
• Esne-gaina: 200 ml.
• Oliba olio: Patatak frijitzeko.
• Piperbeltz : Pitin 1.
• Intxaur muskatu: Pitin 1.
• Limoi zukua: 1.
• Ogia birrindua: Pitin bat.

PRESTAKETA

• Bakailaoari azala eta hezurrak kendu eta orrietan desegin.
• Patatak zuritu, karratuetan moztu eta oliba oliotan frijitu.
• Tipulak oliotan sueztitu, amaieran bakailaoa gehitu eta nahasi ondoren pitin bat elkarrekin erregosi. Gehitu patatak.
• Beste kazola batean jarri sutan gurina eta irina roux bat osatuz, gehitu poliki-poliki esne beroa irabiagailuarekin nahasiz. Bexamel bat egin, gatza, piperbeltz eta intxaur muskatuarekin ondu.
• Bakaikoa, patata eta tipulei gainetik bexamela bota. Honi ondoren limoi zukua lehenik eta esne-gaina ondoren gehitu.
• Gainerretzeko erretilu batean jarri dena eta gaienetik ogi birrindua bota.
• Labera sartu eta utzi ongi gratinatzen.

OHARRA

• Gainerretzeko ogi birrinduaren ordez gazta ere erabiltzen da.
• Plater hau prestatzeko askotan soberan gelditutako bakailaoa erabili ohi da.
• Bakailaoa orrietan desegiteko, minutu bat egosi daiteke.