Sukaldaritza liburua/Errezetak/Barazki menestra

BARAZKI MENESTRA

MAHAIKIDEAK: 4

OSAGAIAK

Leka egosia: 300 g., lerro zabaletan zatituak, 15 minutuz ingeles-erara egosiak.
Azalore egosia: 1/2, sailetan 15 minutuz ingeles-erara egosiak.
Azenario egosia: 3, osoak eta zurituak ingeles-erara egosi ondoren dadotan moztuak.
Zerba egosia, hostoak: Sorta 1, lerro zabaletan moztuak eta ingeles-erara egosiak.
Zerba egosia, zurtoinak: Sorta erdia 5 cm-ko karratutan eta beste erdia lerro zabaletan 15 minutuz ingeles-eran egosiak.
Orburu egosiak : 8 ale 18 minutuan ingeles-erara egosiak, eta erdibituak.
Ilar egosia: 200 g. 12 minutuz ingeles eran egosiak.
Oliba olio birjina: 150 ml,
Baratxuria: 5 xerratu.
Urdai gazia: 80 g. karratutan.
Leka salda: 100 ml.
Arrautza egosia :4.
Irina eta arrautzak: Arrautzaztatzeko.
Ekilore olioa: Barazkiak frijitzeko.
Zainzuri puntak: 8 .

Barazki guztiak banan bana gatz-uretan puntuan egosi eta hoztu.
Orburuen erdiak eta zerben 5 cm.-ko zurtoin zatiak izan ezik, beste barazkiak, banatu kontu handiarekin kazola zabal batean.
Zartagin batean olioa baratxuri xerratuekin sutan jarri, baratxuriak kolorea hartzen hasitakoan, urdai gazia gehitu. Olio erre hau barazkien gainera bota. Lekaren salda ere gainetik gehitu.
Barazkiak berotzen eduki, kontu handiarekin eragin, barazkia puska ez dadin. Gatzarekin ondu.
Gorderik ditugun orburu eta zerba zurtoinak arrautzaztatu eta frijitu.
Arrautzak egosi 12 minutuz gatz-uretan, hoztu, zuritu eta 4 zatitan moztu.
Zainzuri puntak orburuak, zerbak eta arrautza egosiak beste barazkien gainean lagungarri moduan jarriko ditugu.