Sukaldaritza liburua/Errezetak/Usoa salmisean

USOA SALMISEAN

Usakumea salmisean

MAHAIKIDEAK: 4.

OSAGAIAK

• Usakumeak: 4.
• Oliba olio birjina: 75 ml.
• Baratxuria: 2 xerretan.
• Tipula: 2 lerrotan.
• Azenarioa: 1 lerrotan.
• Brandya: 50 ml.
• Ardo beltza: 100 ml.
• Irina: 25 g.
• Salda iluna: 300 ml.
• Barrengorri salteatua: 200 g.
• Hirugiharra: 100 g.

PRESTAKETA

• Piztu labea 220ºC-tan.
• Garbitu usakumea, lumak kendu, erre sutan luma txikiak, tripak eta urdailak ongi erretiratu eta ur hotzetan garbitu.
• Lehortu zapi batekin eta lotu hariarekin.
• Gatzez eta piperrautsez ondu.
• Labeko erretilu batean jarri usakumea oliotan bustia, sartu labera.
• 7 minutuz erre. Labetik atera erretilua eta erretiratu usakumea.
• Banandu usakumearen izterrak, bularkiak, karkasak eta gorde.
• Jarri sutan kazola bat olioa eta baratxuriarekin, gorritzen hasitakoan gehitu, tipula eta azenarioa eta hauek ere gorritu.
• Irina nahastu ondoren, garreztatu lehenik eta busti ardoarekin ondoren.
• Ardoa murriztutakoan, sartu izterrak eta busti saldarekin .
• Utzi egosten haragia egin arte. Erretiratu izterrak eta karkasa eta saltsa pasa irabiagailutik eta txino iragazkitik.
• Egosi salda eta ondu. Gorde.
• Beste alde batetik salteatu hirugiharra eta barrengorriak.
• Zerbitzatzeko bularkiak zartagin batean su bizian minutu pare batean pasatu, xerratu eta abaniko moduan platerean zabaldu.
• Plateraren beste aldean jarri izterrak saltsarekin eta hirugiharra eta txanpiñoiak.

AHOLKUAK

• Pater hau prestatzeko usakumea izatea ezinbestekoa da, bereziki bularraldea oso gogorra egoterik nahi ez badugu.
• Lagungarri moduan, sagar purea, gaztaina purea, patata purea, konpota.... ondo doazkio.