Sukaldaritza liburua/Gozogintza/Bainuak eta estalkiak

Gozogintzako langintza desberdinak: tartak, opilak, pastak, .... bainatzeko edo amaierako estalkia edo geruza emateko prestaketak dira. Geruza edo bainu horiek zaporea emateko, edertzeko edo prestaketa kontserbatzeko erabiltzen dira. Bainu mota franko aurki dezakegu.

Txutxoak cantilly kremaz beterik eta almibar estalkiarekin

Bainu motak

Txokolate bainuak

Txokolatea oinarri duten bainu edo estalkiak dira, gurinarekin, ur eta azukrearekin.... Txokolate tartak, pastak, opilak, trufak..... estaltzeko erabiltzen dira.

Azukre bainuak

Errege bainua, merenge arin moduko bat da. Fondanta azukrea glukosarekin bola puntuan eta hotzean landutakoa dugu.

Almibar bainuak

Almibarra ispilutxo puntuan. Argitasuna eman eta kontserbatzeko erabiltzen dira.

Gorringo bainuak

Ingeles bainua, gorringo azukre pittin batekin nahastuari esaten zaio. Bainu hau opilei eman eta pittin bat egosi egin behar izaten dira.

Gelatina bainuak

Frutazko gelatinak edo gelatina gozoak. Hotzean ematen diren bainuak dira; zaporea eman eta prestaketa kontserbatzeko erabiltzen dira.

Gozogintzko bainu eta estalki errezetak

• Azukre estalkia
• Azukre fondanta
• Errege estalkia
• Fruta gelatina bainua
• Ingalaterrako bainua
• Merenge italiarra
• Merenge suizarra
• Oinarrizko fruta konfitura
• Sacher bainua
• Sagar gelatina
• Txokolate bainua
• Txokolate ganatxea