Sukaldaritza liburua/Gozogintza/Kremak eta Saltsak

Wikibookstik
Nabigaziora joan Bilaketara joan

Lime spider02.jpg

Sukaldaritza Liburua

Lime spider02.jpg

Gozogintzako kremak erabilpen ugari dituzten prestaketak dira. Betetzeko, estaltzeko edo beste prestaketa batzuen oinarri moduan erabiltzen dira.

Saltsak aldiz, platerak edertzeko, hornigai moduan edo platera batzuen oinarri izan daitezke.

Sagar tarta inglaterrako kremarekin


Esnea oinarri duten kremak[aldatu]

Krema ingelesa[aldatu]

Gozogintzako oinarri ugaritarako erabil daitekeen krema bat dugu. Izozkiak egiteko, mousseak prestatzeko, saltsa moduan erabiltzeko... Errezeta.

Pastel krema.[aldatu]

Tarta, opil edo prestaketa desberdinak betetzeko esneki krema oso tradizionala dugu.

Txokolate krema[aldatu]

Pastel krema bati 40g txokolate estalki gehituz lortuko dugu. Prestaketak mota desberdinak betetzeko.

Kafe krema[aldatu]

Pastel krema bati kafe kikara bat edo kafe hauts disolbagarri zorro bat edo bi gehituz lortuko dugu. Hau ere betegai moduan erabiltzeko.

Karamelu krema[aldatu]

Kasu honetan, pastel kremari karamelua gehitu beharko zaio, prestaketa desberdinen betegai moduan erabiltzeko.

Lyongo krema[aldatu]

Pastel krema gurin kremarekin nahastuta lortzen da.

Saint Honoré krema edo chiboust krema[aldatu]

Krema pastelerari merenge suitzarra batuta lortzen den krema da. Krema hau Choux orearekin egindako Sain Honoré pastela egiteko erabiltzen da. Saint Honoré pastela egiten da galleta-oinarri borobil baten alboetan, choux pasteltxoak bata bestearen ondoan, eta gainean jarriz. Karamelua erabiltzen da opiltxoak bata bestearekin itsasteko. Pastelari kono forma edo saski forma emanez.

Esne-gaina eta gurina oinarri dituzten kremak[aldatu]

Chantilly krema[aldatu]

Tarta edo opil desberdinak betetzeko edo edertzeko erabiltzen den banilla zaporeko esne-gain krema dugu.

Trufa gordin krema.[aldatu]

Txokolatea eta esne-gaina oinarri dituen betegaia. Biak ongi batu eta hoztu ondoren txokolate prestaketak betetzeko erabiltzen da.

Txokolate ganatxea edo trufak egosia[aldatu]

Kasu honetan esne-gaina egosi egiten da lehenik, eta ondoren, txokolatea gehitu. Trufak egiteko, txokolate betegai moduan edo prestaketa desberdinak edertzeko balioko du.

Gorringo krema[aldatu]

Gorringo eta azukre ugarirekin egiten den krema dugu. Kontu handiz egin behar da, almibar bat egin ondoren gorringoarekin nahastu eta egosi egiten da, baina kontu handiarekin. San Markos pastela egiteko,ijito-besoa, edo gozogintzako prestaketa ugaritarako. Askotan amaieran, gainetik erre egiten da. Errezeta hau berau arto irin finduarekin ere prestatzen da; kasu horretan gorringo gutxiago erabiltzen da.

Gurin krema[aldatu]

Garai batean asko erabiltzen zen krema dugu, baina gaur egun askoz gutxiago erabiltzen da. Izenak dioen moduan, krema honek gurina du oinarri. Almibar bat eta gorringoak ere izango ditu lagungarri. Bereziki pastelak estaltzeko eta mahukarekin edertzeko erabiltzen da. Banillazkoa edo kafezkoa ere egiten da. Fruta oinarri duten kremak

Limoi krema[aldatu]

Limoi zukuak ez du esnekirik onartuko hau moztu egingo bailitzateke; beraz, gorringoarekin loditzen da. Fruta duten tartak edo tartaletak betetzeko erabiltzen da.

Laranja krema[aldatu]

Limoi kremaren oso antzekoa, baina laranja zukua erabiliz, fruta duten tartak edo tartaletak betetzeko erabiltzen da.

Zuringoa oinarri duten kremak[aldatu]

Italiar merengea[aldatu]

Zuringoa hari puntuan dagoen almibarrarekin harrotzen da. Pastelen estalki gisa edo betegai moduan erabiltzen da.

Suitzar merengea[aldatu]

Kasu honetan zuringoa azukre zuriarekin harrotzen da. Mila-orriak edo bizkotxoak betetzeko erabiltzen da.

Fruitu lehorrak oinarri dituzken kremak[aldatu]

Hur edo arbendol pralinea[aldatu]

Azukrea eta limoiarekin karamelu alderantzikatu bat burutuko dugu eta bertan fruitu lehor pikortua eta pittin bat txigortua egosiko dugu. Ondoren, ongi birrintzeko, pasta bat sortu arte. Krema desberdinei gehitzeko, izozkiak burutzeko, bonboi betegaiak egiteko.....

Gianduja krema[aldatu]

Bonboiak betetzeko, txokolate estaldura %60 eta pralinea %40 nahasten dira.


Krema, bainu eta estalki errezetak[aldatu]